Untersuchungen über Vollkornbrote. 313 



ist also fallen zu lassen, man kann aber in jedem einzelnen Falle den 

 Verlust der einzelnen Nährstoffe und der Stoffwechselprodukte für sich 

 feststellen, wie ich gezeigt habe. Der „wirkliche" Verlust Hindhedes 

 hat also keine ,, wirklichen" Unterlagen und die darauf sich gründenden 

 Angaben haben heute keine Berechtigung mehr. 



Im Zusammenhang mit dieser Arbeit ist unter dem Titel „Die Ver- 

 daulichkeit der Kleie" 1 eine weitere gefolgt, in der das Klopferbrot noch- 

 mals erscheint und mit zwei anderen Versuchen einen Ausnützungsversuch 

 mit einem Vollkornmehl und einer 75prozentigen Aussiebung desselben 

 Mehles die Unterlage zu vielen Berechnungen gibt. 



Zur Richtigstellung möchte ich bemerken, daß von mir 2 ein Artikel 

 über Pentosan und Zellhüllen des Brotgetreides veröffentlicht wurde, der 

 die nähere Zusammensetzung der Kleiezellmembran selbst, das Verhältnis 

 der Pentosanverbindung, Beschaffenheit des Mehles, und ein zweiter Artikel 

 über die Ausnützbarkeit der Zellmembran der Kleie erschienen ist, der 

 die Verdauung der Zellmembran schildert, denn darum handelt es sich 

 im wesentlichen. Die Kleiezellmembran erwies sich als .wesentlich leichter 

 verdaulich als Birkenholz. Am schlechtesten wird die Zellulose resorbiert, 

 etwas besser die Pentosane der Zellmembran. Eine stärkere Mehrung der 

 St off Wechselprodukte war nicht nachzuweisen. In den Harn gehen nur 

 kleine Mengen Pentosan über, obschon durch Kleie enorme Mengen zu- 

 geführt werden können. Je nach dem Ausmahlungsgrad sind sehr wechselnde 

 Mengen von Kleiezellmembranen in der sogenannten Kleie, dem Gemische 

 von Mehl und Zellmembran. Als Maximum fand ich in einem Vollkorn- 

 mehl bis 11 Prozent (reine) Zellmembran. 



In seiner Zusammenstellung erwähnt Hindhede nur die Versuche 

 von Plagge und Leb bin (1897), die allerdings die einzigen sind, bei 

 welchen ein aus Kleie direkt hergestelltes Brot vom Menschen verzehrt 

 wurde; die beiden Autoren werden zumeist durch Hindhedes Kritik hart 

 vorgenommen. 



„Den Grund zu den schlechten Resultaten," sagt Hindhede von 

 den Versuchen von Plagge und Lebbin 3 , „bei sozusagen allen Brot- 

 versuchen dieser Verfasser habe ich früher zu erklären versucht durch 

 den gleichzeitigen Bierverbrauch (2 Liter), die ungünstige Abgrenzung und 

 die kurzen Versuche." Was den ersten Punkt anlangt, so rührt dieser 

 Gedanke gar nicht von Hindhede her, sondern von Bunge; seine Un- 

 richtigkeit ist längst abgetan. Auch meinen Personen, die ich seinerzeit 



1 Bland. Archiv. 1916. S. 59. 



2 Dies Archiv. 1915. S. 120ff. 



3 Skand. Archiv. 1916. S. 68. 



