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in München untersucht hatte, mußte ich die lokale Konzession eines 

 mäßigen Biergenusses gestatten, es hat sich aber bei Wiederholung mancher 

 Versuche auch ohne jeden Alkoholgenuß herausgestellt, daß dadurch die 

 Ausnützimg nicht im geringsten geändert wurde. Ebenso unrichtig ist, 

 daß mit der Länge der Dauer die Ausnützungsergebnisse besser werden. 

 Bei ordnungsgemäßer Abgrenzung sind störende Fehler nicht zu erwarten. 

 Die Dauer der Versuche hängt eben von dem Einzelfalle ab, die 

 Abgrenzung von der richtigen Technik. An und für sich hat man also 

 gar keinen Grund, die Versuche von Plagge und Lebbin, wenn sie etwa 

 einmal von Hindhedes anderweitigen Versuchen abweichen sollten, als 

 unverwertbar zu bezeichnen. Ob und inwieweit die Versuche von Plagge 

 und Lebbin wirklich in den Resultaten von anderen abweichend sind, 

 will ich später besprechen und hier mich nur auf die Bemerkung be- 

 schränken, daß die Gründe von Übereinstimmung und Abweichung ganz 

 andere sind, als Hindhede gemeint hat. 



Plagge und Leb bin haben also ihre Versuche mit Handelskleie ge- 

 macht, ob Weizen- oder Roggenkleie, ist nicht angegeben, vielleicht lag 

 eine Mischung beider vor. Im allgemeinen wird die Kleie der Kornrest 

 nach einer 70- bis 75prozentigen Ausmahlung gewesen sein. 



Diese Versuche hat Hindhede nicht nachgemacht, sondern er hat 

 die Verdaulichkeit so festgestellt, wie ich es früher getan hatte. Er ver- 

 glich einen Versuch mit Vollkornbrot mit einem zweiten Versuch mit 

 halbgesiebtem Mehl aus demselben Vollkorn, also etwa 98 Prozent Aus- 

 mahlung gegen 70 Prozent Ausmahlung. Durch Subtraktion erhält er 

 dann die betreffenden Werte für seine Kleie. 



Auch dieses Verfahren ist wieder nicht neu, denn ich habe es schon 

 1883 in einer Abhandlung über den Wert der Weizenkleie angewandt. 

 Ich habe damals neben eingehenden Angaben über die Resorption der 

 Kleieanteile festgestellt, daß sowohl vom N der Kleie wie von den Kohle- 

 hydraten resorbiert worden war, daß die Zellmembran zerfällt und eine 

 Störung der Resorption der übrigen Brotbestandteile nicht einzutreten 

 braucht. Dies ist durch die neuen Versuche des Jahres 1915 im einzelnen 

 von mir bestätigt worden. 



Hindhede erwähnt von alledem nichts. Ich habe schon bei ver- 

 schiedener Veranlassung diese literarischen Unterlassungssünden Hind- 

 hedes gebührend in die Öffentlichkeit gebracht. 



Aus seinem Versuchspaar Vollkorn geschrotet und halbgesiebt be- 

 rechnet er für seine beiden Versuchspersonen einen Verlust an Trocken- 

 substanz 45 Prozent, an N 60 Prozent, während Plagge und Leb bin 

 42*35 und 56-2 Prozent fanden. 





