Untersuchungen über Vollkornbrote. 315 



Diese Übereinstimmung verdient insofern Beachtung, als hier durch 

 Hindhede vollkommen bestätigt wird, was Plagge und Lebbin schon 

 1897 angegeben haben. Es darf auch nicht vergessen werden, daß 

 Poggiale schon 1850 die Menge der nicht verwertbaren Stoffe der Kleie 

 auf 56 Prozent angegeben hat. Aber die Werte schwanken wie die Aus- 

 mahlung. Ich verweise da auch auf meine Ergebnisse bei dem Klopfer- 

 brot, auf die Versuche mit 94 Prozent Ausmahlung usw. Hindhede hatte 

 erwartet, daß die Kleieversuche von Plagge und Lebbin eine bessere 

 Ausnützung zeigten, weil ihre Kleie feinst vermählen war. Im Grunde 

 genommen sind die beiden Versuchsarten grundverschieden; Plagge und 

 Lebbin haben wirklich nur Kleiebrot verzehrt. Hindhede hat aber die 

 Kleie als Bestandteil seines Vollkornbrotes gehabt und, wie man bei 

 Durchsicht der Originalzahlen sieht, überhaupt weniger Kleie pro Tag 

 verzehrt als bei Plagge und Lebbin, wo 327 bis 440 g Trockensubstanz 

 im Tag aufgenommen wurden. Es will aber Hindhede nicht in den 

 Kopf, daß die Feinvermahlung der Kleie bei Plagge und Lebbin so- 

 gar keine Erleichterung der Kesorption geschaffen haben sollte. Dabei 

 kommt er wieder auf das Klopf erbrot, das er jetzt mit seinem Vollkorn- 

 ,/schrotbrot vergleicht. Er weist nach, daß letzteres viel mehr Kot liefert, 

 also ist der Beweis für die Wirkung der feinen Ausmahlung fertig. Ich 

 habe in der vorhergehenden Abhandlung bewiesen, daß Klopferbrot gar 

 kein Vollkornbrot ist, vielmehr recht mäßige Mengen Zellmembran ent- 

 hält, daher die gute Ausnützung. Hindhede nimmt also ohne weiteres 

 an, er habe ein Klopferbrot, das feinst vermahlene Vollkornbrot vor sich, 

 ,,er habe auch in Deutschland Gelegenheit gehabt, sich in die Herstellung 

 hineinzu ver set zen " . 



Daß Hindhede die ganze Fabrikation gesehen hat und es trotz- 

 dem für ein Vollkornbrot hielt, beweist, wie wenig er die sich ab- 

 spielenden Prozesse richtig zu beurteilen verstand. Da es sich also über- 

 haupt um kein Vollkornbrot handelt, so sind die von Hindhede an- 

 gestellten Berechnungen und die daraus gezogenen Schlußfolgerungen völlig 

 gegenstandslos, nämlich dahingehend, daß das Klopferbrot die Beweise 

 bringe, daß fein verteilte Kleie leicht resorbierbar sei. Als Ergebnis der 

 Versuche Hindhedes bleibt wesentlich das schon erwähnte Ergebnis, daß 

 sein Kleieversuch eine etwas schlechtere Ausnützung liefert wie der von 

 Plagge und Lebbin. Der Versuch von letzteren bedeutet einen Energie- 

 verlust von 52-44 Prozent und einen N- Verlust von 56-32 Prozent. 

 Dabei ist aber nicht möglich anzugeben, wieviel resorbierbare Substanz 

 auf verdaute Zellmembran trifft, ebensowenig wie bei Hindhede; die 

 verdaute Zellmembran ist aber kein „vollwertiger" Nährstoff, da ja der 



