UNTERSUCHUNGEN ÜBER VOLLKORNBROTE. 317 



meine Beobachtungen über die Ursachen der schlechten Ausnützung des 

 Eiweißes in den Kleiezellen an, welche erwiesen hatten, daß es die Ein- 

 schließung dieses Eiweißes in die für Fermente offenbar schwer oder nicht 

 durchgängigen Zellen ist, wodurch die Kesorption dieses Eiweißes unmög- 

 lich gemacht wird. Auch durch künstliche Verdauung konnte ich nur 

 einen Teil des Kleieeiweißes lösen. 1 Später haben Plagge und Lebbin 

 die Vermahlung von Kleie möglichst weit getrieben, ohne aber eine 

 günstige Ausnützung des N zu erreichen. Ob ihre Versuche aber als 

 entscheidend für die Frage der Löslichkeit oder Unlöslichkeit des Kleie- 

 eiweißes in vollem Umfange anzusehen sind, scheint mir nicht ganz sicher 

 zu sein; sie haben wohl bewiesen, daß eine nutzbringende Verwertung 

 des N nicht möglich war, doch wäre es denkbar, daß erhebliche Teile des 

 im Kot nachgewiesenen N von Stoffwechselprodukten herrühren. 



Jedenfalls hat Finkler, hieran weiter anknüpfend, geglaubt, ein 

 anderes Verfahren als die trockene Zerreibung der Zellmembran anwenden 

 zu müssen, und ist zur feuchten Vermahlung übergegangen, was allerdings 

 kein neuer Gedanke war, da die feuchte Zertrümmerung des Kornes schon 

 vor ihm in dem sogenannten Gelinkverfahren — ohne Erfolg — an- 

 gewendet worden war. Finkler glaubt in der feuchten Zermahlung der 

 Kleie den Weg gefunden zu haben, die Zellmembran der Kleie frei von 

 dem Kleieeiweiß zu machen, stützt sich auf den mikroskopischen Befund, 

 der bei seiner Art der Vermahlung leere Kleberzellen zeigt, und auf die 

 künstlichen Verdauungs versuche, welche die weitgehendste Auflösung des 

 Eiweißes dieses aufgeschlossenen Kleieeiweißes erkennen ließen, und endlich 

 auf Ausnützungsversuche, bei welchen Brot aus Mehl und aufgeschlossener 

 Kleie (Finklermehl) eine ebenso günstige N-Ausnützung wie bei anderem 

 Brot, das aus Mehl z. B. von 75 Prozent Ausmahlung hergestellt sei. 

 Wenn man so den Plan Finklers, zur Verbesserung der Kesorption des 

 Eiweißes zu gelangen, wohl billigen kann, so ist das freilich nicht die 

 Erledigung des ganzen Problems, da man ja immer noch mit einer Störung 

 der Kesorption durch die Zellmembran im allgemeinen vielleicht rechnen 

 muß. Ich habe aber zuerst nachgewiesen, daß die vor meinen Unter- 

 suchungen allgemein verbreitete Annahme, unverdauliche Beimengungen 

 zur Nahrung bedingten stets eine allgemeine Verschlechterung der Aus- 

 nützung, nicht richtig ist; ferner habe ich gezeigt, daß von dem, was man 

 Kleie heißt, ein erheblicher Anteil resorbierbar ist, aber immerhin ist das, 

 was die Kleie in sich vereint, schlechter resorbierbar, auch die sonst 



1 Delcastello behauptet, daß mir die befriedigende Zerkleinerung der Kleie 

 nicht gelungen sei. Ich habe mich mit Zerkleinerungen der Kleie nie beschäftigt. 

 Delcastello scheint die Originalarbeiten wohl nicht gelesen zu haben. 



