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leichter aufnehmbaren Nährstoffe, z. B. Stärke. Diese grundsätzlich ver- 

 schiedene Rolle der ,, Kleie" verwechselt man zumeist miteinander. 



Ich konnte wahrscheinlich machen, daß eine Kleie, die aus den letzten 

 8-98 Prozent einer Ausmahlung abfällt, 31-3 Prozent Resorption zeigt, 

 und zwar 61-1 Prozent des N und 26-55 Prozent der N-freien Stoffe. 1 



Von einer Resorption der Kleie im allgemeinen zu reden, hat keinen 

 Sinn, weil Kleie nur ein Handelswort ist und gar keiner einheitlichen 

 chemischen Zusammensetzung entspricht; trotzdem wird bis in die neueste 

 Zeit immer wieder versucht, von der „Resorption der Kleie" zu reden. 



Die Ausnützungsversuche, welche Finkler zum Beweise seiner An- 

 schauungen ausgeführt hat, sind der am wenigsten befriedigende Teil 

 seiner Untersuchungen; die Versuche (S. 267) sind von zu kurzer Dauer 

 und tragen in dem Ergebnis, daß bei Finalbrot 7-8 Prozent der Trocken- 

 substanz zu Verlust gehen, bei Weißbrot aber 5-2 Prozent, den Stempel 

 der Un Wahrscheinlichkeit. Wir werden ja bald sehen, wie das Finalmehl 

 zusammengesetzt ist; daß ein Vollkornbrot mit allen Zellmembranen, wie 

 es das Finalmehl sein soll, nur um 2-6 Prozent schlechter verdaut worden 

 wäre wie das Weißbrot, ist bei dem großen Unterschied des Zellmembran- 

 gehaltes unmöglich. Sonach wird man ein Urteil etwas zurückhalten 

 müssen. 



Das Finalmehl Finklers erfährt allerdings eine besondere Verarbeitung: 

 die Kleie wird mit dem fünffachen Volumen verdünnter Kochsalzlösung in 

 hartem Wasser zerrieben und dann wieder auf heißen Walzen getrocknet; 

 das Mehl wird braun. Ob hierbei noch chemische Veränderungen der Kleie 

 vor sich gehen, ist bislang nicht bekannt und nicht untersucht. Von der 

 nassen Quetschung darf man sich, was die Aufschließung der Zellen an- 

 langt, nicht zuviel erwarten; bei meinen Untersuchungen über Growitt- 

 brot 2 findet man Näheres darüber angegeben. 



Damit soll aber dem Urteil über das Finklerverfahren nicht vor- 

 gegriffen werden. Somit wäre das Wesentliche vom Finklerverfahren die 

 Herstellung eines Zellmembranmehles aus den Bestandteilen der Kleie 

 bestimmter Ausmahlung, wozu gewöhnlich die 25prozentige Ausmahlung- 

 gedient zu haben scheint; eine solche Ausmahlung bringt noch eine Menge 

 Stärkemehl zum Anfall und ist schon deshalb noch ein Nahrungsstoff. 



Von einer Einführung des Finklerbrotes ist bislang nichts bekannt 

 geworden; auch R. 0. Neumann berichtet, daß in Bonn das Verfahren 

 nicht mehr ausgeübt wird. Wie ich eingangs erwähnte, sind erst die 



1 Zeitschr. f. Biol. Bd. XIX. S. 67. 



2 Dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. 



