Untersuchungen über Vollkornbrote. 319 



Versuche von Delcastello es gewesen, die wieder das der Vergessenheit 

 anheimgefallene Finklerbrot erneut empfehlen. Delcastello kommt zu 

 dem Schluß, „daß Kornbrot mit einem Zusatz von 20 Prozent Finalmehl 

 im menschlichen Darm ebensogut ausgenützt wird wie das gewöhnliche 

 Kornbrot, daß also durch das Finklersche feuchte Mahlverfahren die 

 Verdaulichkeit der Kleie der des Mehles gleichgemacht wird". 



Delcastelld hat Versuche mit Brot von Mehl mit 80 Prozent Aus- 

 mahlung verglichen mit demselben Mehl mit 20 Prozent Zusatz von Final- 

 mehl, wobei er im Gesamtmittel fand: 



■ Bei Roggen Für 



80prozentiger Ausmahlung 1 Finklerbrot 

 Verlust an Trockensubstanz ... 9-6% 10-6,% 



Verlust an N 29-9 29-2* 



Das wäre, praktisch genommen, dasselbe, obschon das Finklerbrot mehr 

 Kleie im Brot eingeführt hat. Richtiger wäre die Rechnung, wenn 

 Delcastello nur die gleichen Versuchspersonen verglichen hätte, dann 

 findet man: 



Aufnahme Kot N- Trockens.- 



täglich trocken Verlu s t in Prozent 



Roggenbrot 377 g 33-7 g 28-0 8-94 



Finklerbrot 367 38-8 27-7 10-57 



Eine Untersuchung über die Zusammensetzung des Roggenbrotes und 

 des Finklerbrotes, ist nicht ausgeführt worden. So läßt sich nicht erkennen, 

 wie denn das 80prozentige Roggenbrot beschaffen war und wieviel das 

 Finklermehl an Zellmembran hinzugefügt hat. Rechnet man diese Zahlen 

 nach ihrer Mischung um, so waren von 367 g Finklerbrot 294 Teile Brot 

 aus Mehl von 80 Prozent Ausmahlung und 73 Teilen Finalmehl, erstere 

 geben rund 26-3 g Kot, für Finalmehl bleibt also 38-8— 26-3=12-5 g, 

 was (73:12-5) einem Verlust von 17-1 Prozent entspricht; 



Jedenfalls sieht man also aus diesen Versuchen, daß man das Final- 

 mehl Finklers in der Ausnützung doch nicht glattweg dem Mehl von 

 80 Prozent Ausmahlung gleichstellen wird, sondern daß es doppelt so 

 schlecht wie ersteres ausgenützt wird. Ob das viel oder wenig ist, läßt 

 sich, weil man die Natur des Finalmehles nicht kennt, nicht sagen, jeden- 

 falls kommt der Zusatz von 20 Prozent Finalmehl zu dem gewählten 

 Roggenmehl kaum auf die Mischung eines Vollkornmehles hinaus. Del- 

 castello gibt auch den Aschegehalt der Ausscheidungen nicht an, was 

 die weitere Verrechnung erschwert. Es bliebe also nur die N- Ausnützung 



1 An anderer Stelle gibt Delcastello für dasselbe Brot 75 Prozent Aus- 

 mahlung an. 



