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als Maßstab einer nicht ungünstigen Resorption. Überlegt man also alle 

 Zweifel, die sich hier entgegenstellen, so ist eine Klärung, wie sich Finkler- 

 brot verhält, durch diese Experimente nicht gegeben und bei der Bedeutung, 

 welche die Aufschließung nach Finkler haben könnte, eine eingehende 

 Untersuchung nicht zu umgehen. 



Wir sehen also, daß wir gleich zu Beginn der Betrachtung schon auf 

 entscheidende Abweichungen von der Zubereitung eines echten Vollkorn- 

 brotes stoßen, die wahrscheinlich dem Hersteller unbedenklich erschienen, 

 aber von großer physiologischer Bedeutung sein können. So tritt bei 

 jeder Frage, die man auf diesem Gebiete anschneidet, immer klarer hervor, 

 daß ohne genaue Analyse der Produkte gar kein Urteil über die experi- 

 mentellen Ergebnisse zu gewinnen ist. Noch immer sehen wir auf diesem 

 Gebiet, daß man Material zu Experimenten benützt, welches irgendeine 

 der üblichen Bezeichnungsweisen trägt; man experimentiert mit Weiß- 

 brot, Schwarzbrot, Graubrot, als wenn das irgendwelche Einheiten wären. 

 Schon in meinen Versuchen über die Ernährung mit Weißbrot habe ich 

 Gelegenheit gehabt, mich auf zuverlässige mühlentechnische Angaben zu 

 stützen; Plagge und Lebbin haben dies Verfahren zur Grundlage ihrer 

 Untersuchungen gemacht. Aber auch die mühlentechnische Überwachung 

 kann allein keine Unterlagen für die Beurteilung des Materials geben, da 

 anscheinend bei dem gleichen prozentualen Verhältnis der Ausmahlung 

 trotzdem Unterschiede der Zusammensetzung des Mehles in bezug auf den 

 Zellmembrangehalt im allgemeinen und die Zusammensetzung der Zell- 

 membran im besonderen vorhanden sein können. 



Die Finklanisierung der Kleie (Finalmehl). 



Der Weg, welcher dazu eingeschlagen wird, ist oben auseinander- 

 gesetzt. Ob das kalkhaltige Wasser eine Rolle spielt, ist nicht bekannt. 

 Von einer Firma ist mir. sowohl die ursprüngliche Kleie wie auch die 

 finklanisierte übermittelt worden. Eine Einsicht in den Gang der Her- 

 stellung besitze ich nicht, daher muß die Analyse über die Art, der Ver- 

 änderungen ein Urteil erlauben. Die ursprüngliche Kleie war sehr stärke- 

 reich und weiß, die finklanisierte braun und außerordentlich fein zermahlen. 



Eine Analyse des Finalmehles ist vor kurzem von Stocklasa gegeben 

 worden 1 ; es finden sich in 100 Teilen Trockensubstanz: 



Prozent 



Rohprotein 16-70 bis 17-00 



Reinprotein 15-72 „ 16-10 



In Pepsin-CIH verdauliche Substanz 15-75 



1 A. a. O. S. 116. 





