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Untersuchungen über Vollkornbrote. 321 



Prozent 



Lezithin 0-71 ) 



Fett 5-66 } 7-65 



Phytin 1-28 j 



Stärke 50-32 



Ghicose 1-22 



Pentosane 4-18 



Zellulose 9-50 



Reinasche 9-16 



Das vorliegende Material unterscheidet sich in einem so wesentlichen 

 Punkte von dem Finalmehl, welches ich untersucht habe, daß es nicht 

 weiter in Betracht gezogen werden kann. Es hatte nur 4-18 Prozent 

 Pentosan bei 9-50 Prozent Zellulose. Ein so niedriger Pentosangehalt ist 

 unmöglich für irgendeine Getreidefrucht, denn die Hüllen der Getreide - 

 sorten sind gerade durch ihren enorm hohen Pentosangehalt gekennzeichnet. 

 Um einen Druckfehler kann es sich in obigen Angaben Stocklasas nicht 

 handeln, da alle analytischen Werte zusammengenommen 98-99 Prozent 

 ergeben. 



Ich habe Finalmehl aus Koggen hergestellt erhalten, das folgende 

 prozentige Zusammensetzung hatte und einen Vergleich mit der ursprüng- 

 lichen Kleie erlaubt. 



Zusammensetzung von Koggenkleie. 



Normal . , " Differenz 



siert 



Asche 5-89 5-94 +0-05 



Organisch 94-11 94-06 -0-05 



N 2-66 1 2-63 2 -0-03 



Pentosan 22-65 21-60 -1-05 



Zellmembran 25-94 24-85 +1-09 



Darin Zellulose 7-20 7-17 -0-03 



Darin Pentosan 11-78 12-56 +0-78 



Rest 6-96 5-12 -1-84 



Fett 3-70 2-39 -1-35 



Stärke 36-98 41-56 



Verbrennungswärme 445-1 456-1 



Die zwei Proben von Roggenkleie, normale und finklanisierte, stimmen 

 fast völlig überein. Die kleinen Differenzen mögen in unvermeidlichen 

 Schwankungen der Probeentnahme, mit denen man rechnen muß, ihre Er- 

 klärung finden. Das Finalmehl besteht also zu vier Zehnteln aus leicht 

 resorbierbarem Stärkemehl, wozu noch Pentosen zu rechnen sind. 



Für die Herstellung der Finklerkleie ist zu bemerken, daß dieselbe 

 ohne vorherige Schälung des Kornes gewonnen wird; sie wird so wenig 

 wie das Korn selbst eine gleichartige Zusammensetzung haben, gerade im 



1 = 16-62 Protein. 

 2 == 16-43 Protein. 

 Archiv f. A. u. Ph. 1917. Physiol. Abtig. 21 



