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Max Rubker: 



Durchgang .durch den Darm resorbiert werden kann, während jener Anteil, 

 der erst frei wird, wenn die Zellmembran verdaut wird, schlecht zur 

 Resorption gelangt, offenbar deshalb, weil er an einer Stelle des Darmes 

 liegt, an welcher die Aufsaugung vermindert und schlecht wird. Ähnliches 

 sieht man häufig auch bei den Pentosanen. 1 Dieses Finalmehl wurde für 

 meine Versuche mit feinem Weizenmehl gemischt im Verhältnis von 70 : 30 

 des lufttrockenen Mehles, dessen Zusammensetzung aus den später auf- 

 geführten Analysen des reinen Weizenbrotes entnommen werden kann. 

 Das Finalmehl bringt also viele Aschebestandteile in das Mischbrot, 

 außerdem viel Protein, dafür aber reichlich Zellmembran. Das Protein 

 haftet in dem Finalmehl nicht so fest an der Zellmembran wie in manchen 

 anderen Kleiearten, was ich als bemerkenswert finde und im Sinne einer 

 besseren Zerkleinerung der Kleie gedeutet werden kann. 



Das zubereitete Brot entsprach nach den Analysen sowohl wie nach 

 der Wägung der gemischten Substanz: 70 Prozent feinem Weizenmehl 

 und 30 Prozent Finalmehl. Man darf dieses Brot aus mehreren Gründen 

 vielleicht nicht einem Finklerbrot anderer Herstellung an die Seite stellen 



— bis jetzt gibt es noch keine einheitlichen Normen für solches Brot, 

 wenn auch dem Gedanken des Erfinders gemäß ein Vollkornbrot vorliegen 

 soll, also Finalmehl und Restmehl gleich dem ursprünglichen Korn sein 

 sollen. Das Versuchsbrot hatte als Träger für das Finalmehl feines 

 Weizenmehl, nicht aber Roggenmehl mittlerer Ausmahlung. Bis jetzt 

 haben Vergleiche von Weizen- und Roggenmehl stets eine bessere Aus- 

 nützung der Eiweißstoffe beim Weizen gegenüber dem Roggen ergeben, 

 zum Ausgleich für das feine Weizenmehl habe ich einen größeren Prozent- 

 satz Finalmehl, d.h. 30 Prozent statt 25 Prozent zugegeben, was indes 



— abgesehen von der Natur des Weizenmehles — im ganzen die Ver- 

 hältnisse des Handels-Finklerbrotes annähernd herstellen wird. 



Von den Eigenschaften des Brotes habe ich schon gesprochen; die 

 Versuchspersonen hatten dieselben Empfindungen, das Brot ist nicht so 

 schmackhaft und deshalb war das Verlangen nach Brot auch nicht so 

 ausgeprägt, eine Erscheinung, die man heutzutage mit dem ganz miß- 

 brauchten und vieldeutigen Wort „es sättigt" zu benennen pflegt. Nach 

 dieser schiefen Auffassung würde alles, was nicht schmeckt, besonders 

 sättigen. Über den Verbrauch der beiden Versuchspersonen gibt nach- 

 stehende Zusammenstellung Auskunft. 



1 Dies Archiv. 1916. Physiol. Abtig. S. 77. 



