Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Koolfs. 

 Weizenauszugmehl + 30 Prozent Finkler-Roggenkleie. 



Datum 



17. II. 



18. II. 



19. II. 



20. Tl. 



21. IL 



22. IL 



23. IL 



Ge- 

 wicht 



63-70 



63-35 



64-00 



Nahrung 



1130 g 



50 g 



30 g 



21 



1180 g 



50 g 



30 g 



21 



1130 g 



50 g 



30 g 



21 



1180 g 



50 g 



30 g 



21 



1155 g 



50 g 



30 g 



2 1 



1145 g 



50 g 



30 g 



21 



Brot 



Zucker 



Kaffee 



Wasser 



Brot 



Zucker 



Kaffee 



Wasser 



Brot 



Zucker 



Kaffee 



Wasser 



Brot 



Zucker 



Kaffee 



Wasser 



Brot 



Zucker 



Kaffee 



Wasser 



Brot 



Zucker 



Kaffee 



Wasser 



950 g Brot 



50 g Zucker 



30 g Kaffee 



2 1 Wasser 



Brot 

 frisch N 



1130 



1087 



1141 



1199 



1175 



1176 



976 



Harn 



ccm N 



1660 



1740 



2100 



1580 



2180 



1920 



4-4 



10-5 



10-0 



8-7 



9-8 



6-9 



Kot 

 Zeit frisch tr. 



1700 5-8 



Harn vollständig 

 für 24 Stunden 



9 00 V. 



10 30 V. 



8 00 V. 



7 3o v> 



9 30 V. 



2oo n_ 



3 00 N. 



7884 



= 1126-3 



= 692-2 



310 



80 



285 



75 



340 



120 



390 



95 



150 



40 



405 



90 



180 



50 



2060 



550 



pro Tag = 555 g vermählen 



lufttrocken = 79 • 3 g lufttrocken pro Ta£ 



Das Bro£ hatte 61-5 g Trockensubstanz, als Getränke wurde ein 

 gehaltloses Kaffeesurrogat mit etwas Zucker gegeben, die eine Person 

 erhielt auch etwas Fett. Die genossenen Brotmengen wurden auf der 

 fehe von 1100 bis 1200 g täglich gehalten, eine Menge, die von einem 

 gesunden Manne leicht verzehrt wird. Die Zusammensetzung des Brotes, 

 die Mengen der Einnahmen und Ausscheidungen finden sich in der 

 Tabelle S. 327. 



Das Brot hatte einen Zellmembrangehalt, der einem Vollkorngehalt 

 entspricht oder wenig hinter ihm zurücksteht; insofern war also die 

 Mischung richtig getroffen. Es war eiweißreich, unterschied sich, das mag 



