Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Finklerbrot. 



In 100 Teilen Trockensubstanz sind: 



Asche 3-48 



Organisch 98-52 



N .' 2-03 1 



Pentosan 9-45 



Zellmembran 8-72 



Darin Zellulose 2-70 



Darin Pentosan" 4-08 



Restsubstanz 1-94 



Fett 1-65 



Stärke '. 68- 10 2 



Kalorien 421-70 



In 659- 3 g 



pro Tag 



Kollmann 



22-83 



636-47 



13-38 



62-30 



59-49 



17-79 



26-90 



14-80 



10-88 



448-97 



2780-10 



In 675- 6 g 

 pro Tag 

 Roolfs 



23-50 



652-10 



13-71 



63-87 



58-89 



18-23 



27-56 



13-10 



11-14 



466-07 



2848-80 



In 76- 10g In 75-44 g 



In 100 Teilen Kot sind: pro Tag pro Tag 



Kollmann Roolfs Kollmann Roolfs 



Asche 11-87 11-83 9-03 8-92 



Organisch 88-13 88-17 67-09 66-52 



N 3-93 4-11 2-99 3-10 



Pentosan 18-10 18-49 13-77 13-95 



Zellmembran 36-76 35-50 27-98 26-77 



Darin Zellulose 11-99 13-07 9-13 9-86 



Darin Pentosan 13-35 9-43 10-16 7-11 



Restsubstanz 11-42 13-10 8-69 9-80 



Fett 5-60 5-38 4-25 4-06 



Stärke 5-90 5-36 4-49 4-04 



Kalorien 460-60 462-50 350-60 348-90 



Kleie zurückgeführt werden muß. Ungemein reich war der Kot an Pento- 

 sanen, die Zusammensetzung des Kotes beider Männer wie auch die Menge 

 der Ausscheidungen stimmten sehr gut überein. Über ein Drittel des 

 ganzen Kotes waren Zellmembranen, in denen auch der größte Teil der 

 Pentosane gebunden war. 



Aus den analytischen Ergebnissen lassen sich folgende Werte der 

 Verluste ableiten: 



Kollmänn Roolfs Mittel 



Verlust an N 22-34 22-51 22-42 



Kalorien 12-61 12-24 12-42 



Pentosan . . :" 22-60 21-91 22-00 



Zellmembran 47-02 45-46 46-23 



Zellulose 51-32 54-11 52-71 



Pentosan der Zellmembran . . 37-77 25-76 31-75 



Restsubstanz 68-85 74-81 71-83 



Stärke 1-00 0-86 0-93 



1 = 12-68 Protein. 



2 Berechnet. 



