Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Das Ergebnis stimmt mit früheren übereiri, indem sonst von mir 

 3-70 Prozent und 4-23 Prozent Kalorienverlust für Mehl dieser Art ge- 

 funden wurden. Der N-Verlust ist nicht unbedeutend, wenigstens habe 

 ich auch bessere Eesorptionen gesehen. Der Verlust an Zellmembran war 

 bei diesen Versuchspersonen recht gering, doch läßt sich bei den großen 

 Schwankungen in der Verdaulichkeit der Zellmembran eine größere Kon- 

 stanz dieser Werte bei verschiedenen Personen nicht erwarten. 1 



Im Finklerbrotversuch rührt also nur ein Teil der Ausscheidungen 

 von dem Finalmehl her, ein anderer von diesem Weißbrotanteil. 



Es ist von Bedeutung, jetzt die Zusammensetzung der Ausscheidungen 

 näher zu vergleichen und die St off Wechselprodukte von dem Unverdau- 

 lichen zu sdieiden. Die Berechnung, welche analog zu den früheren Ver- 

 suchen durchgeführt wurde, ergab folgendes für Finklerbrot und Weißbrot. 



Versuch s- 

 __psrson 





Kalorien 



aus 





Ö -p &0 











CD 



1.« 





CO 

 CG 



CD 



B 

 £ 



CD O c6 

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O 

 S 



CD 







N 





Ph 







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 CO 2 CD 



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PH 



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 N CO 



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3 



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CD CD 



K. 



R. 



K. 

 R. 



Finklerbrot: 



18-40 1 157-5 2 I 18-0 ( 193-911 350-61 156-7 I 2780 5-63 I 44-77 

 16-56 1 173-3 3 | 28-2 218-1 348-9 1 130-8 | 2849 4-58 ; 37-49 



7-581 43-25* 

 5-68 43-145 



Weißbrot: 



4-1 154 -93 II 139-341 84-41 

 4-1 52-92 142-19 59-27 



Mittel 



I 3199 

 3058 



Mittel 



5-15 j 41-13 



64 

 92 



2-78 



60-59 



62-78 



61-68 



Versuchs- 

 person 



Hie 





M 



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 H ö CO £ 



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B O'g.^ 

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K. 

 R. 



K. 

 R. 



Finklerbrot: 

 12-18 1 76-1 | 9-26 I 1-47 I 2-99 I 1-52 I 13-38 1 11-37 

 14-67 I 75-4 | 11-01 | 1-77 | 3-10 | 1-33 | 13- 71 j 9-70 



19-601 

 19-56 



25-9 

 26-8 



4-97 

 5-25 



Weißbrot: 

 0-79 | 1-84. 

 0-84 2-00 



Mittel I 10-53 



05 

 16 



12-81 

 12-22 



Mittel 



6-16 



6-87 



6-51 



1 Dies Archiv. 1917. Physiol. Abtlg. 



2 114-8 Zellmembran 



42-1 Pro tein 

 157-5 



3 108-6 Zellmembran 



64-7 Protein 

 17F3 



S. 85. 



1 13-85 Zellmembran 



2 9-40 Pro tein 



43-25 

 5 11-68 Zellmembran 



31-46 Pro tein 



4lFl4 



50-2 

 42-9 



46-8 



42-9 

 42-0 



42-4 



