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Max Rubner: 



Wie schon früher gefunden wurde, gibt das Weißbrot eine sehr ge- 

 ringe Menge von Stoffwechselprodukten, nur 2-78 Prozent der Kalorien; 

 bei dem Finalbrot ist dieser Anteil größer geworden. Der Zusatz des 

 Finalmehles bedingt also auch Mehrung der Stoffwechselprodukte. Im 

 W T eißbrot sind die Stoffwechselprodukte sehr reichlich (61-7 Prozent), dies 

 rührt von der guten Resorption der Zellmembran durch meine beiden 

 Versuchspersonen her. 



Bei den N-haltigen Stoffwechselprodukten ist die Menge auch bei 

 Weißbrot geringer als bei Finklerbrot, und die Relation zwischen Gesamt - 

 N-Ausscheidung und Stoffwechsel-N ist nicht sehr verschieden bei Finkler- 

 brot und Weißbrot. 



Noch läßt sich ein voller Einblick in den Grad des Nutzens, den das 

 Finalmehl bringt, nicht gewinnen; es gelingt dies durch andere Gruppierung 

 der Zahlen. Unter der zutreffenden Annahme, daß innerhalb einiger 

 Grenzen die Kotmengen der Nahrung proportional sind, läßt sich folgender 

 Weg einschlagen: Von den Ausscheidungen bei Finklerbrot wird jener 

 Anteil an Kotbestandteilen in Abzug gebracht, welcher auf den Weißbrot- 

 anteil zu rechnen ist. Der Zuwachs an Finalmehl im Finklerbrot gegen- 

 über dem Weißbrot ist auch bekannt, also läßt sich berechnen, welche 

 Stoffe im Kot dadurch vermehrt wurden, daß man eine gewisse Menge 

 Finalmehl zugebacken hat. Eine solche Berechnung hat folgendes Ergebnis 

 geliefert : 



Kollmann. 









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659-3 g Finklerbrot . . 



76-12 



2-99 



1-52 



350-6 



156-7 



27-98 



4-49 



1-47 



9-03 



461-5 g Weißbrot . . . 



15-47 



110 



0-63 



85-1 



50-4 



2-07 



111 



0-47 



1-59 



197-8 g Finahnehl . . . 



60-65 



1-89 



0-89 



267-5 



106-3 



25-96 



3-38 



1-00 



7-44 



= 890-1 Kalorien 







Roolfs, 

















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N 









675-6 g Finklerbrot : . 



175-44 



3-10 



1-33 



348-9 



130-8 



26-77 



4-04 



1-77 



8-92 



472-9 g Weißbrot . . . 



15-86 



1-18 



0-68 



84-2 



57-2 



11-70 



0-94 



0-54 



1-83 



202-7 g Finalmehl . . . 



59-58 



1-92 



0-65 



264-7 



73-6 



25-07 



3-10 



1-23 



7-09 



= 912-1 Kalorien 























