336 Max Rubner: 



Über Growittbrot sind von N. Zuntz Mitteilungen gemacht worden 

 über den N- Verlust, wobei in einem Falle 35-92 Prozent gefunden wurden 

 und in einem anderen 25-95 Prozent, bei von der Heide 36-44 und 

 42-46 Prozent, im Mittel 41-15 Prozent, und bei Brahm 53-47 und 

 50-36 Prozent. Die Differenzen sind so groß und unaufgeklärt, daß man 

 sich eines Urteils enthalten muß. R. 0. Neumann fand bei einer ge- 

 mischten Kost , die etwa die Hälfte des N in gut resorbierbaren Animalien 

 enthielt : 



Als Verlust an Trockensubstanz Als N-Verlust 



12-14 Prozent 21-05 Prozent 



11-78 „ 20*49 „ 



13-55 „ 23-51 „ 



Das würde, wenn man den N der Animalien in der Einnahme abzieht 

 und einen Verlust im Kot von 3 Prozent annimmt, etwa rund 33-4, 

 37-1, 47-0 Prozent Verlust (Mittel 39-2 Prozent) ausmachen. Der letztere 

 Wert wäre immerhin groß, die beiden ersten kämen den von mir er- 

 haltenen Zahlen nahe. Vielleicht darf man annehmen, daß die Schwan- 

 kungen in der Zusammensetzung des Kornes oder im Zermahlungsverfahren 

 eher die Ursache liefern werden als die schwankende Verdauung, zumal bei 

 R. 0. Neumann die gleichmäßigen Versuchszahlen in anderen Reihen eine 

 sehr gleichartige Verdauung bezeugen. 



Die Zahlen über die Verwertung des N gehen in einzelnen Versuchen 

 ziemlich weit auseinander. Begnügt man sich aber mit den Mittelzahlen, 

 so würde der N-Verlust zwischen 41-15 und 39-2 Prozent betragen. 

 Nach meinen Versuchen ist der Verlust 39-3 Prozent. Will man auf die 

 Versuche mit anderen Ausmahlungen zurückgreifen, so sieht man 1 , daß 

 Roggen bis 15 Prozent Ausmahlung keine bessere und keine schlechtere 

 Ausnützung gibt, auch wenn die Experimente mindestens je eine Woche 

 dauern und die Versuchsreihe überhaupt sich über die Zeit von 6 Wochen 

 erstreckt, was mit Rücksicht auf die sogenannte „Akkommodation" gesagt 

 sein mag, falls solch ein Argument in der Zeit, wo seit Jahren mit seltenen 

 Ausnahmen vegetabilische Kost genossen wird, noch nötig wäre. 



Alle anderen in der Tabelle aufgeführten Versuche zeigen Werte, die 

 fast völlig übereinstimmen, mit Ausnahme des Finklerbrotes aus den an- 

 gedeuteten Gründen. Weder die einfache Vermahlung, noch die übliche 

 Schälung, noch das Klopferverfahren gibt auch nur eine die Fehlerquelle 

 überschreitende Verschiedenheit. Ausgenommen ist aber in allem dieser 

 Versuch einer einfachen Schrotung des Kornes. Stets ist die Kleie ent- 



1 Dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. S. 193. 



