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Max Rubner: 



R. 0. Neumann hat nach seiner Methode, die, wie erwähnt, die 

 Resultate nicht unmittelbar mit meinen vergleichen läßt, folgende Ver- 

 luste gefunden: 



Trocken- 

 substanz 



Rob- 

 faser 



Ascbe 



Für Growittmehl fein vermählen 

 grob ., 



Klopferbrot 



12-14 

 11-78 

 13-55 

 11-29 



21-0 

 20-5 

 23-5 

 21-5 



52-9 

 56-6 

 53-1 

 71-0 



51-9 



47-8 

 56-3 

 23-8 



Diese Angaben stimmen mit den meinen in dem Sinne überein, daß 

 zwischen Klopfervermahlung und Growittverfahren nur in der Richtung 

 ein Unterschied besteht, daß die Rohfaser und Zellmembran bei letzterem 

 Verfahren etwas besser verdaut wird, was praktisch ohne besonderen 

 Belang ist und höchstens eine gewisse Mehrung der Kotmenge bei dem 

 Klopferbrot bringen würde, die von den Konsumenten kaum wahrgenommen 

 wird. 



Für gesunde Leute im kräftigsten Mannesalter ist also eine Aus- 

 mahlung des Brotes von 6-2 bis 8-7 Prozent Gehalt an Zellmembran 

 erträglich, und innerhalb dieser Grenzen sind die Verluste bei den 

 einzelnen Bestandteilen etwa proportional ihrer Menge in der Nahrung. 



Mit diesem Ergebnis muß man die Versuche mit Zubacken von auf- 

 geschlossenem Stroh in einer Menge, welche die Werte von Finklerbrot 

 und Growittbrot im Zellmembrangehalt nicht überschritt (8-9 Prozent) 

 vergleichen 1 , wobei sich ergeben hatte, daß diese Art von Zellmembran 

 sehr ungünstig auf die Ausnützung wirkt, indem sie die Ausnützung aller 

 wesentlichen Substanzen im Darm merklich herabdrückt. Dies stand im 

 Zusammenhang mit der schlechten Verdaulichkeit dieser Zellmembran aus 

 Stroh, von welcher 88-4 Prozent zu Verlust gingen. Ähnliches sieht man 

 auch bei den Versuchen mit Spelzmehlzusatz 2 , ein Gemenge mit 9-6 Prozent 

 Zellmembran steigert den allgemeinen Kalorien Verlust um 2-9 Prozent, 

 ein Gemenge mit 10-5 Prozent Zellmembran um 5-3 Prozent über den 

 Durchschnitt des Brotes, welchem die Spelze beigemischt waren (13-8 Pro- 

 zent Verlust). Da die täglich zugeführte Nahrungsmenge sehr viel kleiner 

 war als in den oben angeführten Brotversuchen, kann eine einfache Über- 

 lastung des Darmes nicht vorgelegen haben, sondern die Art des ver- 

 fütterten Materials, die Spelzen, verhielten sich so, daß man bei ihrer Ver- 



1 Dies Archiv. 1917. Physiol. Abtlg. S. 88. 



2 Ebenda. 1916. S. 114. 



