Untersuchungen über Vollkornbrote. 339 



Wendung noch einen zum Teil erheblichen Schaden an wahren Nährstoffen 

 zu verzeichnen hatte. Da die Spelzen selbst nicht unverdaulich waren, so 

 muß man eine besondere Wirkung auf den Darm annehmen. Die " Kleie 

 der Zerealien gegenüber den Wurzelgemüsen, Blattgemüsen und Obst, eine 

 relativ schwer verdauliche Zellmembran, ist doch wieder günstiger in 

 ihrer Kückwirkung auf den Darm, insofern sie innerhalb der besprochenen 

 Grenzen, wie in den einzelnen Abschnitten erwähnt wurde, keine deutliche 

 Schädigung der Eesorption wichtiger Nahrungsstoffe herbeigeführt zu 

 haben scheint. Auf eine nähere Begründung dieser Behauptung werde 

 ich später einzugehen haben. 



An die vorstehende, mehr konkrete Betrachtung der Verdaulichkeit 

 der verschiedenen Brottypen habe ich noch eine eingehende Betrachtung 

 anzuschließen, welche die Vollkornfrage nach ihrer physiologischen und 

 volkswirtschaftlichen Bedeutung näher ins Auge fassen soll. Es wird heut- 

 zutage in denkfähigen Kreisen natürlich der Verdaulichkeit eines Nahrungs- 

 mittels ein Wert zugesprochen, man will wenigstens einen objektiven 

 Führer, der die Vergeudung von Nahrungsmaterial hindert, haben. Diese 

 Gesichtspunkte sind, wie man mit Bedauern feststellen muß, von jenen 

 Kreisen, deren Entscheidung über das Sachverständigenurteil so gerne 

 hinwegschreitet, nicht beachtet worden. 



Ich muß hier betonen, daß man die Ergebnisse im Ausnützungs- 

 versuch für die allgemeine Beurteilung nicht überschätzen oder als allein 

 maßgebend betrachten darf, nicht hinsichtlich der Verallgemeinerung auf 

 alle Personen, gleichen Berufs und Alters, noch weniger auf alle Alters- 

 klassen. Ich erinnere in dieser Hinsicht an das Unvermögen 6 bis 7 Monate 

 alter Kinder, die Zellmembranen des Spinats zu verdauen, obschon dieser 

 zu den leicht resorbierbaren Blattgemüsen gehört. Die Ausnützungs- 

 versuche, meist oder fast ausschließlich an jungen, gesunden, kräftigen 

 Männern ausgeführt, geben uns die optimalen Leistungen; für die Ver- 

 allgemeinerung auf eine ganze Bevölkerung, als Richtlinien für die Volks- 

 ernährung können wir uns darauf nicht verlassen. Entscheidend hierfür 

 wäre nur der Massenversuch, der als messender Versuch nicht so durch- 

 geführt werden könnte, wie es wünschenswert ist. Man könnte sich nur 

 im allgemeinen auf jene Angaben stützen, die man über die Bekömmlich- 

 keit solcher Brotarten erhält, wenn nicht hier das subjektive Urteil allzu 

 schwerwiegend wäre; immerhin haben die Erfahrungen doch so viel er- 

 kennen lassen, daß wir mit den weitgehenden Ausmahlungen und dem 

 dabei auf der Masse liegenden Zwang, der eine andere Beköstigung aus- 

 schließt, die Grenzen der Brotsoren, welche wir unbeschadet der gesundheit- 

 lichen Verhältnisse dauernd genießen können, weit überschritten haben. Die 



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