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bei vielen außergewöhnlich stark vermehrte Kotbildung nach Masse und 

 Häufigkeit läßt auch die Grenzen für die ungenügende Ausnützung ver- 

 mutlich sehr viel weiter ziehen, als die direkten Klagen reichen. 



Das ist auch verständlich, zumal die Zahl derer, die in Friedens- 

 zeiten aus eigener Wahl ein Bedürfnis nach Brot aus Mehl hoher Aus- 

 mahlung haben, eine verschwindend kleine ist. Sodann wird die Kleie- 

 menge im Brot so hoch gesteigert sein, daß relativ geringe weitere Ver- 

 mehrung der Zellmembranen zu nachweislichen Abnahmen der Ausnützung 

 bei optimalen Versuchsbedingungen führen, und dadurch ist die Wirkung 

 auf die Massen dementsprechend ungünstiger geworden. 



Der Nutzeffekt für die Verwertung zur öffentlichen Nahrungs- 

 versorgung für die Zwecke der Ernährung wird dadurch in Frage gestellt. 

 Um es nochmals zu betonen, Ziel und Aufgabe der Ernährungsfürsorge 

 kann nicht darin bestehen, mit der Kleieanreicherung erst kurz vor jenen 

 Grenzen haltzumachen, wo in nächster Nähe die Leistung des Darmes 

 unter optimalen Verhältnissen versagt. Bei der Bewertung eines Nahrungs- 

 mittels nach den Ausnützungsverhältnissen muß auch die ganze Stellung 

 einer solchen Substanz zu den anderen, zur durchschnittlichen Leistung 

 des Darmes in Erwägung gezogen und kritisch beurteilt werden, wobei 

 auch die Bedeutung eines Nahrungsmittels als Teil unserer Gesamt- 

 ernährung wohl im Auge zu behalten ist. Ein Volksnahrungsmittel, 

 welches über vier Zehntel unseres Bedarfes deckt, ist anders zu beurteilen 

 als Dinge, die gelegentlich oder nur in relativ kleinen Mengen in der Kost 

 enthalten sind. 



Eine gute Resorption ist aber auch möglich, ohne daß deswegen alle 

 aus physiologischen und hygienischen Gründen zu fordernden Eigen- 

 schaften einer Nahrung vorhanden sind. Daher wird auch diese Seite 

 der Frage notwendigerweise ergiebig zu erörtern sein. Ein wichtiger Faktor 

 ist nach meinen Untersuchungen die Kombination der Nahrungsmittel, 

 das vermag, wie in einer späteren Abhandlung gezeigt wird, die Ergebnisse 

 wesentlich zu modifizieren, auch hinsichtlich der Resorption, wobei unter 

 Kombination die einfache Speisenfolge oder das Zusammenverarbeiten 

 getrennt werden muß. Auf diesen Gesichtspunkt muß ich hinweisen, um 

 nicht die eben angeführten Resultate ^tls ein abschließendes Urteil zu 

 betrachten. 



Der Roggen hat in der Kriegszeit eine größere Bedeutung erlangt, 

 weil er das Hauptmaterial unserer Broternährung darstellt. In einer 

 früheren Abhandlung haben Thomas und ich bereits die Bedeutung ver- 

 schiedener Ausmahlungsgrade näher untersucht und zugleich die Einwirkung 

 des Kartoffelzusatzes bei verschiedenem Ausmahlungsgrad festgestellt. 



