Untersuchungen über Vollkornbrote. 343 



auf 4 bis 5 Prozent zu bemessen sein wird. Solche Vollkornbrote gibt es. 

 Mit demselben Namen werden aber auch Brote bezeichnet, die gereinigt 

 und dekortiziert sind, wobei man angeblich nur die Fruchtschale abtrennt. 

 Außerdem kommen aber auch wieder Vollkornbrote vor, die nach meinen 

 Untersuchungen so stark geschält und ausgemahlen worden sind, daß sie 

 kaum einer sonst üblichen Ausmahlung von 80 Prozent entsprechen. Auch 

 im Auslande sind die Bezeichnungen ebenso unklar wie bei uns. Angeblich 

 versteht man unter „Whole meal flour" in England ein Mehl aus ganzem 

 Korn, man nennt es in Amerika Grahammehl. Tatsächlich wird aber auch 

 Mehl aus dekortiziertem Getreide mit dem gleichen Namen belegt. Dafür 

 wird umgekehrt ein aus dekortiziertem Getreide hergestelltes Mehl in 

 Amerika auch „Antire wheal flour" genannt, was zu einem Mißverständnis 

 herausfordert. 



Die einzelnen Abstufungen der Ausmahlung sind auch so verschieden, 

 daß es einer besonderen Erfindung bedürfte, um alle Prozesse mit be- 

 sonderen Namen zu belegen. Ich habe gezeigt, daß die Vermahlung alles 

 umfassen kann, was das vom Acker • kommende Getreide enthält, Korn, 

 Unkrautsamen und Schmutz, es kann sich weiter handeln um gereinigtes 

 und völlig zermahlenes Getreide, ferner um gereinigtes Korn, welchem nur 

 ein Teil der Schalen genommen ist (Growittbrot oder wirklich entschältes 

 Brot mit nachherigem Keimlingszusatz) oder einfach entschältes oder um 

 die Vermahlung von gereinigtem ungeschälten Korn unter Beseitigung der 

 Kleie nach dem Hochmüllereiverfahren. Aus allen diesen Gruppen einiges 

 als Vollkorn zusammenzufassen, geht gar nicht an, weil man dabei höchst 

 ungleichwertige Produkte unter einen Hut zu bringen gezwungen 

 würde. 



Bei dieser Sachlage berührt es einen eigenartig, wenn in der halb- 

 populären, aber auch in der medizinischen Literatur, und zwar von 

 Personen, die sich als einzige Kenner des Vollkornbrotes aufspielen, alle 

 möglichen ' gesundheitlichen Vorteile des Vollkornbrotes gepriesen werden 

 oder wenn von Kunert eine Agitationsschrift in Tausenden von Exem- 

 plaren in die große Masse geschleudert wird, obschon nachweislich manche 

 Vertreter dieser Richtung sogar recht wenig kleiearme Brote, ohne es zu 

 ahnen, für echte Vollkornbrote halten und empfehlen. Wenn wirklich nur 

 echtes Vollkornbrot ganz besondere gesundheitlichen Wirkungen erzielt, 

 so sind die besonderen Wirkungen vielfach nur eingebildete gewesen, weil 

 das Verzehrte eben kein Vollkornbrot war, und wenn die Vollwertigkeit 

 in einem hohen Kleiegehalt besteht, so sind viele Sorten Schwarzbrot, 

 wie sie auch vielfach schon bisher als Hausbrot genossen wurden, ohne 

 daß man ihnen bisher eine besondere Bedeutung beilegte, dem Vollkorn 



