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gleichwertig, oder sie enthalten sicher bisweilen sogar noch mehr Kleie- 

 bestandteile als dieses. 1 



Ich brauche nicht weiter zu betonen, daß heutzutage, um eine objektive 

 Handhabe zur Bevorzugung von „Vollkornbrot" zu haben, der sogenannte 

 Vitamingehalt herhalten muß, obschon die Vitaminlehre gerade mit Hin- 

 sicht auf das Brot weit mehr Zurückhaltung erfordert, als mancher glaubt. 

 Wenn ich dazu, und zwar zum Teil in etwas kritischer Weise, Stellung 

 nehme, so geschieht das nicht als eine Ablehnung dieser sehr bedeutsamen 

 Fragen, vielmehr nur um die willkürlichen Behauptungen da auszuschalten, 

 wo der ganzen Sachlage nach eine Vitaminwirkung als Krankheitsursache 

 bei Brotgenuß nicht vorhanden sein kann. Die Wirkungen feinsten Weizen- 

 brotes in ausschließlicher Fütterung sind mir wohlbekannt, da diese 

 Experimente in meinem Laboratorium von demselben Autor, der sie bei 

 Hofmeister ausgeführt hat, fortgeführt worden sind. Nur bin ich nicht 

 in der Lage, Näheres mitzuteilen, weil der Krieg den Autor und sein 

 Material mir unzugänglich gemacht hat. 



Ich habe aber schon auseinandergesetzt, daß es irrig wäre, von einer 

 Kleiefreiheit auch der feinsten Mehle zu reden, überallhin wird die Kleie 

 versprengt; über Grad und Menge der erforderlichen Zumischung ist uns 

 zurzeit nichts Sicheres bekannt. Ebensowenig steht fest, ob nur ein 

 bestimmter Teil der Kleiezellen wirksam ist und welcher. 



Man hat dabei an die verschiedene Natur der Eiweißstoffe gedacht. 

 Die Eiweißstoffe des Endosperms enthalten bekanntlich die zwei Eiweiß- 

 stoffe Glutelin und Gliadin, welch letzteres in mäßig konzentriertem 

 Alkohol löslich ist. « 



Versuche von C. Thomas haben zuerst nachgewiesen, daß der bio- 

 logische Wert dieses Eiweißes kein vollkommener ist. Th. B. Osborne 

 und Mendel haben später durch Fütterungsversuche mit reinem Gliadin 

 gezeigt, daß Tiere auch damit nicht wachsen, sondern erst, wenn man 

 Lysin und Tryptophan zugibt. Böhmann 2 glaubt annehmen zu dürfen, 

 daß die fehlenden Atomgruppen des Gliadins in den Kleiezellen sich 

 finden, da doch bei der Entwicklung des Embryos neues Eiweiß entstehen 

 muß. Durch die Untersuchungen von Haberlandt ist erwiesen, daß die 

 Kleiezellen sekretorische Organe sind und Diastase liefern. Ihr Inhalt ist 

 aber noch vorhanden, auch wenn das Wachstum der Keimlinge schon weit 



1 Dies gilt sicher für Schwarzbrot vom Lande, von dem 17-66 Prozent der 

 Kalorien nach meiner Untersuchung zu Verlust gehen. Ähnliches gilt ferner für 

 manches Kleinbrot in Süddeutschland, das aus den späteren Ausmahlquoten des 

 Weizens hergestellt wird. 



2 Berliner Hin. Wochenschr. 1916. Nr. 5. 



