Untersuchungen über Vollkornbrote. 345 



vorgeschritten ist. Erst dann zerfallen diese sekretorischen Zellen. Dem- 

 nach kann die Annahme, daß die Pflanze dieser Zufuhr als besonderer 

 Ergänzungsstoffe für ihr Wachstum bedarf, nicht als erwiesen angesehen 

 werden. Für das Tier könnten die Verhältnisse ja anders liegen. 



Verfolgt man aber die im vorliegenden begründeten Gedanken weiter, 

 so käme man eher zur Annahme einer Einwirkung etwa des Keimlings- 

 eiweißes auf die Gesamt vollwertigkeit. Da die Kleie bei der üblichen Ver- 

 mahlung auch den Keimling einschließt, so wäre dann erst zu entscheiden, 

 wo eine solche wirksame Substanz sitzt, und bei der "Wahl zwischen Kleie- 

 zelleneiweiß oder Keimlingseiweiß wäre es möglich, daß das letztere als 

 das biologisch wichtigere auch funktionell für den Eiweißersatz bedeutungs- 

 voller wäre. Daraus würden sich dann besondere Aufgaben für die Art 

 der Ausmahlung ergeben. Eine Reihe von Vollkornbroten mit Entschälung 

 würden dann minderwertig sein müssen, und Vermahlungen ohne Ent- 

 schälung und Entkeimung wären dann die rationellsten. 



Man sieht, selbst unter der Annahme eines besonderen Bedarfes an 

 Ersatzstoffen ist die Frage nicht geschlossen, sondern noch eine voll- 

 kommen offene. 



Versuche aus der neuesten Zeit 1 geben für die Wirkung der Vitamine 

 (des Orypans) wieder eine andere Richtung, insofern sie denselben eine 

 Wirkung auf die Sekretion aller untersuchten Drüsen des Verdauungs- 

 kanales zuschreiben, sie wären also Drüsenreizstoffe, die zu den Verdauungs- 

 prozessen in enger Beziehung ständen. Dann würde allerdings die Beob- 

 achtung, daß die einseitig ernährten Tiere, wie ich mich selbst überzeugt 

 habe, schließlich genau das Bild des Verhungerns zeigen können und ent- 

 sprechend an Gewicht abnehmen, nicht unverständlich. Die Rolle dieser 

 Stoffe würde dann allerdings eine ganz andere sein, als man bisher an- 

 genommen hat, der vikariierende Ersatz von Kleie durch Eier, Fleisch, 

 Käse würde eine allerdings einfache Erklärung finden. 



Auch in dieser Hinsicht bleibt die Frage offen. Jedenfalls sind wir 

 heute nicht in der Lage, aus der Vitaminlehre heraus bestimmte Schluß- 

 folgerungen für eine anderweitige Herstellung unserer Brote zu ziehen. 



Ebensowenig läßt sich irgend ein Grund angeben für die Wahl zwischen 

 Roggen und Weizen 'aus gesundheitlichen Gründen, eher läßt sich, was 

 Ausnützung und Nahrungsstoffgehalt, Backfähigkeit usw. anlangt, vieles 

 zugunsten des Weizens sagen. Wie sehr hier die Gewohnheit entscheidet, 

 sehen wir bei den Kriegsgefangenen, die ihr heimatliches Brot zu erhalten 

 trachten. Aus der Vitaminlehre kann man nicht einmal die Notwendigkeit 



1 ühlinann, Zeilschr. f. Biol. Bd. LXVIII. S. 425. 



