Untersuchungen über Vollkornbrote. 347 



mit Wiederverwendung des Keimlings, eine bessere Scheidung zwischen 

 Kleie und Mehl gibt und die leichter verdaulichen Materialien vollkommen 

 von den schwer und halbverdaulichen scheidet. Es liegt aber die Gefahr 

 nahe, daß die Kleberschicht erheblich verletzt wird. Meine Versuche 

 können nicht beanspruchen, in einer solchen mühlentechnischen Frage 

 entscheidend zu sein, jedenfalls aber sollten die hier gegebenen Gesichts- 

 punkte einer geeigneten weiteren Prüfung unterzogen werden. 



Es gibt eine Not an Nahrungsmitteln, die gebieterisch die höchste 

 Ausbeute an verdaulichen Nahrungsstoffen erfordert; die erste und 

 wichtigste Maßregel in Notzuständen ist vom ernährungsphysiologischen 

 Standpunkt die Deckung der Kalorienbedürfnisse, also die Hilfe in der 

 größten Ausnützung der Nahrung. Erst in zweiter Linie steht die 

 Befriedigung des Eiweißbedürfnisses. Ich habe auf diese Notgesetze in 

 diesen Kriegszeiten oft hingewiesen, ohne richtig verstanden worden zu 

 sein. Es wird später Gelegenheit sein, diese Richtlinien ernährungsphysio- 

 logisch zu begründen. Sie als allgemeine Grundsätze der Volksernährung 

 hinzustellen, wäre aber ein" grober Irrtum, was vorübergehend zu billigen 

 ist, kann recht wohl auf die Dauer unerlaubt sein. 



So wird auch der Gedanke des Einheitsbrotes aus maximalster Aus- 

 mahlung usw. wieder von der Bildfläche verschwinden. Das Einheit s- 

 brot ist aber bekanntlich eine Brotform, die allgemein gar nicht zur 

 Anwendung kommen kann, weil seine Wirkungen auf die Menschen viel- 

 fach so nachteilig sind, daß auch jetzt noch nebenbei Brot von geringerer , 

 Ausmahlung bereitgestellt' werden muß, weil ohne diese Hilfe sehr bedenk- 

 liche Folgen gesundheitlicher Art sich ergeben. 



Dies wird noch auffälliger, wenn das Einheitsbrot den höchsten Aus- 

 mahlungsgrad besitzt, wie es jetzt der Fall ist; wir wissen aus der Kriegs- 

 zeit, daß das Bedürfnis nach Vollkornbrot in der Bevölkerung sehr gering 

 war. Der Verbrauch für die Befriedigung solcher Sonderwünsche hat, wie 

 mir berichtet wird, etwa 1000 Tonnen Getreide pro Monat nur wenig 

 überschritten. Das sind also, wenn die Angabe richtig ist, verschwindende 

 Mengen im Verhältnis zur Gesamternährung. Es ist daher der ganz 

 überwiegende Teil der Bevölkerung unter neue Ernährungs- oder Verdauungs- 

 bedingungen gestellt 'worden, um mit den Kornmengen auszukommen. 

 Man ist auf Kosten der Verdaulichkeit zu einer Gleicherhaltung der Brot- 

 menge übergegangen, also unter Einbuße von Nährwert. Der Gesichts- 

 punkt Vermehrung der Nahrung ist also nur beschränkt bei diesen Kriegs- 

 maßnahmen anzuerkennen. Vom reinen Quantitätsstandpunkt und der 

 Deckung der Kalorienbedürfnisse kann man sich nicht in allen Fragen 

 ausschließlich leiten lassen. Auch für die Ausmahlungsfrage können noch 



