Untersuchungen über Vollkornbrote. 349 



herangezogen worden ist, wie es den Ernten gemäß möglich war. Gerade 

 das Vollkorneinheitsbrot hat mit der Sperre aller Kleie für die Landwirt- 

 schaft notgedrungen der Verfütterung des Kornes Vorschub geleistet, also 

 Nahrung dem Menschen entzogen. Der Landwirtschaft würde durch 

 Lieferung von Kleie das entsprechende Äquivalent von Korn entbehrlich 

 sein, den Menschen aber würde ein besser assimilierbares, und immer- 

 hin keineswegs überverfeinertes Mehl zur Verfügung gestellt werden 

 können. 



Die übertriebene Einengung des menschlichen Getreidekonsums hat 

 zur Verschlechterung des Brotes, so auch zu einer Eeduktion der resorbier- 

 baren Nahrung geführt; ein zielbewußtes Vorgehen mußte eine zweck- 

 mäßige Scheidung der Produkte für Mensch und Tier zu erreichen in der 

 Lage sein. 



Neben der Quantitätsfrage kommen aber noch andere wichtige 

 Gesichtspunkte in Betracht. 



Über die Wohlbekömmlichkeit sind die Meinungen der Konsumenten 

 selbstredend sehr verschieden. Es fragt sich aber, ob man unter diesen 

 Worten nicht einige faßbare Eigenschaften finden kann. Wohlbekömm- 

 lichkeit ist ein Begriff, der, namentlich aus der Laiensprache entlehnt, 

 allen möglichen Vorstellungen über Wert und Unwert des Brotes sich 

 anpassen kann. Näher umschrieben, bedeutet das wohl auch gesundheits- 

 mehrend, d. h. er betrifft, angewandt auf das Brot, das ganze Füllhorn 

 besonderer Eigenschaften, die in der halbpopulären Literatur dem Brote 

 zugeschrieben sind. Beschränkt man sich auf die im Laufe der Verdauung 

 vorkommenden Erscheinungen, so mag der Ausdruck als gleichbedeutend 

 mit Ertragbarkeit gebraucht werden. Unter dieser Voraussetzung kann 

 man sagen, daß bei ausschließlicher Broternährung mit der Zunahme 

 der Kleie im Brot das fälschlich als Sättigung bezeichnete Gefühl 

 zunimmt, von dem schon erwähnt wurde, daß es mit steigendem Reich- 

 tum an Zellmembranen bis zu Magenbeschwerden und Störungen sich 

 steigern kann. 



Objektiv feststellbar ist weiter die Zunahme der Gasbildung; daß 

 erhöhte Gasbildung zu der Steigerung der Wohlbekömmlichkeit zu rechnen 

 wäre, hat man bis jetzt noch nicht allgemein anerkannt und wird es auch 

 nicht anerkennen. 



Die dritte objektiv feststellbare Veränderung bei dem Einheitsbrot 

 ist die starke Zunahme der Kotmasse, die den durchschnittlichen Bedarf 

 einer täglich mehrmaligen Defäkation erforderlich zu machen pflegt. Auch 

 diese Erscheinung kann nicht als Wohlbekömmlichkeit oder deren Steige- 

 rung bezeichnet werden. 



