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Bei der allgemein üblichen Ernährung des Volkes kann man sagen, 

 daß namentlich die Beschaffenheit des Brotes, d. h. sein Kleiegehalt, zum 

 ausschlaggebenden Faktor der Kotbildung wird, wenn man von den 

 Ausnahmefällen der Aufnahme der Hülsenfrüchte oder des Obstes mit 

 Kern und Schalen einmal absieht. Auch bei der relativ kleinen Brotmenge 

 der Kriegszeit ist dieser Einfluß auf die Kotentleerung sehr bemerkbar 

 und steigert sich bei den Brotzulagen noch mehr. Für den menschlichen 

 Darm sind die Gemenge von Mehl und Kleie, wie sie jetzt verzehrt werden, 

 über das Maß des üblichen Füllungsraumes des Darmes hinausgehend und 

 dadurch also belästigend und unbequem, besonders für den Städter, der 

 im üblichen Leben diese Funktionen einzuschränken wünscht. 



Die vierte Veränderung betrifft endlich die starke Eindickung des 

 Kotes, welche die Kotentleerung schwieriger machen und die Kraft der 

 Bauchpresse mehr zu beanspruchen in der Lage ist. Es hängt das mit 

 der außerordentlich großen Anreicherung des Kotes mit Zellmembran 

 zusammen, die bis zu 35 bis 38 Prozent der Trockensubstanz der ganzen 

 Kotmasse nach meinen Analysen ausmachen kann. 



Von einer Akkommodation und Änderung der Bekömmlichkeit mit 

 der Dauer der Brotkostperiode habe ich nichts nachweisen können, auch 

 ist von anderer Seite ein solcher Beweis weder erbracht noch einwandfrei 

 konstatiert worden. Auch R. 0. Neu mann hat bei seinen langdauernden 

 Versuchen derartiges nicht beobachtet. 



Die Verarbeitung des Kornes in der Mühle muß auch vom Stand- 

 punkt der Herstellung eines schmackhaften Brotes betrachtet werden. 

 Eine solche Herstellung gelingt nicht in allen Fällen der Vermahlung, im 

 besonderen ist der Verbleib des Unrates und Schmutzes im engeren Sinne 

 nachteilig für den Genußwert des Brotes. Beim Kauen macht sich die 

 Beimengung relativ geringer Mengen von Schmutz bemerkbar. Der Wohl- 

 geschmack ist für die Befriedigung des Appetits von Bedeutung und für 

 die Zufriedenheit, die auch ein einfaches Mahl bieten kann. 



Der Geschmackswert, auf den von der Zentralstelle der Getreide- 

 versorgung gar kein Wert gelegt wird, muß für jede hygienische Bewertung 

 wohl beachtet werden; für die Gesundheitslehre kann auf diese wichtigsten 

 Zusammenhänge für die Zukunft kein anderer Maßstab wie bisher an- 

 gelegt werden. Verringerung des Geschmackswertes ist eine Unkultur, die 

 auch vom Standpunkt des allgemeinen Ernährungswesens zu bekämpfen 

 ist. Sie nötigt zu dem bedauerlichen Gebrauch von Aufstrichmitteln für 

 Brot und zu dem Zurückdrängen des einfachen Brotgenusses überhaupt. 

 Durch die schlechte Beschaffenheit des Kriegsbrotes hat sich der Gebrauch 

 der Marmelade über ganz Deutschland ausgebreitet, der Kriegsaufstrich 



