Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Brot aus 



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Weizen 



Weizen 



Gerste 5 



Roggen 6 . . 



Growitt 7 



Roggen mit 10% Mais 



Klopfer 



Mittel . . 



95 



70 



30 1 



80 3 



30« 



100 

 95 

 95 



82 

 94 

 94 

 94 



5-09 

 1-27 

 5-79 



75 8 

 65° 



6-58 

 4-54 

 314 



12-20 

 6-10 

 4-00 



11-10 



4-58 



9-53 

 25-68 

 16-16 

 14-80 

 13-80 

 15-00 

 15-85 

 14-41 



7-30 



2-78 

 3-78 



50 

 10 

 75 

 10 

 13 



4-80 

 1-72 

 5-75 



7-30 

 6-70 

 9-35 

 9-75 



8-28 



30-50 

 24-60 

 20- 70* 

 21-10 

 13-82 



32-49 

 46-60 

 36-60 

 39-30 

 40-30 

 39-68 

 37-05 

 37-87 



11-90 



6-51 



19-01 



25-90 

 21-10 

 20-99 

 21-48 

 20-65 



53-04 

 32-50 

 38-97 



47-00 

 55-70 



57-10 

 73-31 



59-31 



29-31 

 11-90 

 26 04 



33-80 

 31-80 

 30-75 

 34-79 

 30-49 



14-56 

 11-35 



9-80 



6-27 

 5-37 



5-68 



8-52 

 5-98 

 4-]2 



38-72 

 30-52 

 37-80 



21-05 

 17-74 

 19-50 



63-85 

 67-43 

 48-10 



31-96 

 30-74 

 19-62 



müssen, der der am schwersten verdauliche ist in der Zellmembran, zumal 

 er sich als Bestandteil in solchen Mengen im Mehle befindet, daß er die 

 Steigerung der Verluste etwa decken könnte. Aber das Unverdaute ist 

 mit zunehmendem Zellmembrangehalt nicht dem ersteren direkt ent- 

 sprechend gewachsen, weil die Zellmembran ja doch bis etwas mehr als 

 zu einem Drittel verdaulich ist, andererseits aber kann ja nur das Gemenge 

 der Zellmembran an sich die Ursache für die Mehrung des Stoffwechsel- 

 produktes sein. Nur steigt der Verlust an Stoffwechselprodukten über- 

 haupt, weil ja jede Nahrung, auch die zellmembranfreie, solche liefert, 

 nicht proportional der Zellmembran, sondern in abnehmenden Verhält- 

 nissen. 



1 Ältere Versuche vgl. Zeitschr. /. Biol. Bd. XIX. S. 48. 



2 Damit stimmen auch die anderweitigen Versuche mit Weizenmehl vom 

 Jahre 1877 überein. 



3 Versuch mit Karamehl vgl. dies Archiv. 1916. Ph ysiol . Abtlg . S. 61. 



4 Versuche mit feinem Weizenmehl vgl. ebenda. 



5 Ebenda. 1916. S. 329. 



6 Wicke, Arch. f. Hyg. 1890. S. 335. 



7 a.a.O. S.1916. S. 170. 

 3 S. o. S. 295. 



9 Ebenda. 1916. S. 180. 

 Archiv f . A . n. Ph. 1917. Physiol. Abtlg. 23 



