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Max Kubner: 



Der Zellmembranverlust ist relativ gering bei geringerer Ausmahlung 

 des Mehles, sofern die Zellmembran des Mehlkernes überwiegt, und wird 

 größer mit der Zunahme an Kleie aus der' Frucht- und Samenschale. 



Dem Verständnis der Wirkung des zunehmenden Gehaltes an Zell- 

 membran, d. h. höherer Ausmahlung, wird folgende Darstellung noch '_ 

 näherkommen. Ich habe für die verschiedenen hier in Frage kommenden 

 Versuche berechnet, wieviel von 100 g Trockensubstanz der Zufuhr in 

 absoluten Zahlen zu Verlust geht, wobei 4 Versuchsreihen bei Roggen, 

 die sehr nahe im Zellmembrangehalt übereinstimmen, zusammengelegt 

 worden sind. 



Berechnet für 100g Trockensubstanz: 



Einnahme: 



N 



Kalorien 



ci- t i Zeil- 

 Starke , 



| mem bran 



Asche 



1-03 

 1-55 

 1-63 1 



414-1 | 84-4 

 418-4 75-7 

 427-0 | 75-1 



3- 14 

 4-54 

 6-47 



0-85 

 2- 05 

 2-39 



1-56 



413-3 



71-6 



8-75 



2-06 



Ausgabe: 



Kot 

 Trocken- 

 substanz 



N 



Stoff- 

 wechsel- 

 produkte 



Stoff- 

 wechsel- 

 kalorien 



Kalorien 



ins- 

 gesamt 



Stärke 



Asche 



Zell- 

 membran 



7-6 

 10-0 

 12-6 



0-389 

 0-472 

 0-625 



0-238 

 0-197 



0-280 



25-80 

 21-30 



26-76 



38-71 



47-47 

 63-01 



1-100 

 0-938 

 1-350 



0-439 

 0-720 

 0-890 



1-51 

 3-06 

 3-94 



121 



0-547 



198 



30-93 



61 03 



1-030 



0-884 



4- 11 



Gewisse Ungleichheiten sind natürlich nicht auszuscheiden, weil die 

 Versuche zum Teil an verschiedenen Personen, an Material verschiedener 

 Herkunft und auch in einem Falle (Brot mit 8-75 Prozent Zellmembran, 

 Growittbrot) bei feuchter Vermahlung gewonnen sind. In jedem Falle 

 sind aber mindestens zwei Reihen von einer Woche Dauer an zwei Personen 





1 Mittel aus folgenden Versuchen: 













1-61 



432-8 



84-2 



6-69 



2-08 



11-6 



0-628 



0-273 



30-27 



59-72 



1-10 



1-59 



424-8 



73-4 



6-46 



2-10 



13- 1 



0-630 



0-307 



25-01 



63-72 



1-87 



1-65 



426-3 



71-1 



6-51 



2-60 



13-7 



0-610 



0-255 



25-61 



67-56 



1-51 



1-67 



424-2 



71-7 



6-23 



2-81 



11-9 



0-632 



0-285 



26-18 



61-05 



0-94 



1000 

 0-954 

 0-689 

 0-918 



