Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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sehen. Zum Vergleich für das Extrem sehr starken Zellmembrangehaltes 

 kann am besten der Versuch mit Finklerbrot gewählt werden, wenn auch 

 dabei zu bedenken ist, daß die vorbehandelte Kleie etwas günstigere 

 Kesultate zeigte, namentlich bezüglich der N-Verwertung, wie die in den 

 anderen Broten. Ich stelle nachfolgend diese ergänzenden Versuche zu- 

 sammen. W. ist der Versuch mit Weizenmehl, E, jener mit Kleie aus 

 Finklerbrot berechnet. 



Für 100 g Trockensubstanz ist zu berechnen : 



Einnahme: 



W. 

 R. 



Kalorien Stärke 



1-83 



'2-77 



423-8 

 449-8 



Zell- 

 membran 



74-8 

 41-3 



1-26 

 22-90 



Asche 



2-30 

 6-62 



Ausgabe: 









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w. 



4- 16 



0-241 



0-087 



12-63 



26-1 



0-26 



0-406 



0-91 



R. 



30- 



0-950 



0-380 



45- 10 



183-0 



1-62 



3-630 



12-75 



Aus den Zahlen ist ohne weiteres ersichtlich, daß nur die Beimengung 

 von Zellmembran die Veränderung in den Verlusten an Material bedingt 

 und sich nicht allein auf die Mehrung der Ausscheidung der Kleie, sondern 

 auf N, Stärke und auf Stoffwechselprodukte ausdehnt. Die Zellmembran 

 selbst wird in nicht wesentlich wechselndem Prozentsatz verdaut, ob nur 

 ein paar Gramm den Tag aufgenommen werden oder ob große Mengen 

 in der Nahrung enthalten sind. Am übersichtlichsten zeigt die nach- 

 stehende graphische Darstellung die Beziehungen der Verluste mit fort- 

 schreitenden Zunahmen der Zellmembran. 



Die Figur umfaßt innerhalb eines Intervalles von 1 bis 23 Prozent 

 Zellmembran die Variation der Ausscheidung. Die Schwankungen sind, 

 wie erwähnt, oft erheblich, denn nichts ändert sich oder kommt als Aus- 

 druck individueller Schwankung so in die Erscheinung wie die Zell- 

 membranverdauung. 



Die Menge der Kalorienverluste minimal bei reinen Stärkegaben oder 

 den feinen Mehlen erreicht, wie man sieht, mit der Zellmembranzunahme 

 innerhalb der in der Figur eingetragenen Gebiete einen Unterschied um 

 das Sechsfache. Bestimmend hierfür ist aber nicht das Unresorbiert- 



