Untersuchungen über Vollkornbrote. 359 



bleiben der Zellmembran, sondern die Beteiligung der Stoffwechselprodukte, 

 welche nicht in konstanter Größe, sondern in zunehmender Menge bei 

 Wachstum der Zellmembranbeigabe zu Verlust gehen. Der Verlust an 

 Kalorien im Kot kann natürlich nicht auf Null absinken, wenn auch keine 

 Zellmembran vorhanden ist, sondern er wird auf die Stufe der Stoff- 

 wechselprodukte schließlich anlangen. Wie man sich diesen Verlauf der 

 Kurven etwa zu denken hat, ist mit den punktierten Linien angedeutet. 

 Sie werden sich an einem bestimmten Punkt treffen, von diesem wird die 

 Ausscheidung bei feinstem Weizenmehl nicht mehr weit abstehen. Ich 

 bemerke, daß der Nullpunkt für die Menge der Stoffwechselprodukte aber 

 keine Konstante sein kann, weil er von der Eiweißzersetzung abhängig 

 ist. Um hier eine größere Zuverlässigkeit der Kurve zu erreichen, müßte 

 die Zahl der Bestimmungen und die Zahl der verwendeten Versuchs- 

 personen eine außerordentlich große sein, was vorläufig zu erreichen nicht 

 möglich ist, auch vielleicht den Aufwand an Zeit für ein Problem, das sehr 

 von zufälligen Einflüssen getroffen wird, kaum lohnt, zumal sogar Mahlweise 

 und Backart als Varianten noch in Frage kommen könnten. 



Bei dem N- Verlust im Kot steigt der Verlust anfänglich rascher mit 

 der Zellmembranzugabe als später, aber die ganze Zunahme erweist sich 

 eben von letzterer abhängig. Sie führt immer mehr schwer verdaulichen N 

 zu, daneben hat aber in den gegebenen Beispielen die Mehrung des Stoff- 

 wechsel-N nicht im selben Maße sich gesteigert. Für den N gilt dasselbe 

 wie für die Kalorien. Die N-Ausscheidung muß bei Ausschaltung der 

 Kleie auf den reinen ,,Stoffwechsel-N" abfallen; wo die beiden Linien, 

 die gestrichelt angedeutet sind, sich treffen, wird einerseits von den 

 Stoffwechselprodukten bei zellmembranfreier Nahrung dieser Art abhängen 

 und weiteres von der Höhe der Eiweißzersetzung. 



Abweichend von den Werten der trockenen Vermahlung zeigt die 

 Versuchsreihe über feuchte Vermahlung ein langsames Steigen des N- 

 Verlustes, sowohl bei der Gesamtausscheidung als auch bei dem Stoff- 

 wechsel-N. Aus der Zusammenstellung des vorläufig verfügbaren Materials 

 läßt sich also der Gang der Ausnützung in Abhängigkeit von der Masse 

 der Zellmembran wohl übersehen, wenn auch nur in allgemeinen Zügen. 



Ein Fall, bei welchem die Besorption der Zellmembran die Gesamt- 

 resorption benachteiligt, ist nicht mit beobachtet worden, er kommt, wie 

 einzelne Beispiele zeigen, aber bei der vollen Vermahlung des Kornes zur 

 Beobachtung. Immerhin bedingt die Zunahme der Zellmembran allmählich 

 eine Steigerung des Verlustes an Stärke um das Zehnfache. Dieser Verlust 

 wird dann so groß, daß er immerhin im Gesamtresultat die Ausnützung 

 um 3 bis 3V« Prozent mindert. 



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