Untersuchungen über Vollkornbrote. 363 



Die Entstehung von Stoffwechselprodukten im Kot wird durch die Er- 

 gebnisse der Versuche klargestellt. Betrachtet man die Experimente mit 

 feinstem Weizenmehl, so sind in ihm alle Bestandteile, die auch im Voll- 

 kornbrot vorhanden sind, Eiweißstoffe, Stärke, Pentosen und Pentossne, 

 auch Zellmembran, dabei aber nur ein verschwindend kleiner Teil von 

 Stoffwechselprodukten ; es ist also die Resorption großer Mengen von 

 vegetabilischem Ehveiß und Stärke möglich, ohne daß deshalb eine starke 

 Inanspruchnahme der Darmsekretion unter Bildung von Stoffwechsel- 

 rückstand eintritt. Bei den Versuchen mit Brot, das aber reichlich Zell- 

 membranen enthält und dementsprechend weniger an Stärke enthält, tritt 

 überall die Zunahme der Stoffwechselprodukte deutlich in die Erscheinung, 

 auch da, wo es nicht bis zur Bildung eines weichen dünnen Stuhles kommt. 

 Es bleibt somit gar kein anderer Schluß übrig,' als eine Beziehung zwischen 

 Zellmembrangehalt und Mehrung von Stoffwechselprodukten anzunehmen. 

 Diese Beziehung ist aber keine einfache, etwa proportional der Zell- 

 membranmasse, bei ungleichem Zellmembrangehalt kann eine nur mäßig- 

 verschiedene Ausscheidung von Stoffwechselprodukten eintreten. Da wir 

 die bei der Resorption der Zellmembran ablaufenden Prozesse nicht direkt 

 beobachten können, so läßt sich auch vorläufig keine Erklärung für die 

 Abweichungen im einzelnen geben. Man kann aber wohl annehmen, 

 wenn auch nicht direkt aus den Versuchen beweisen, daß gleiche Mengen 

 Zellmembran manchmal verschiedene Qualitäten der letzteren darstellen 

 können, einmal was den Vermahlungsgrad der Partikelchen anlangt, dann 

 was die Natur der Zellmembranen betrifft, die außer der Zellmembran 

 des Endosperms bald den Keimling einschließen, bald frei von Keimlingen 

 sind, bald die eigentliche Schicht der Kleberzeilen enthalten oder auch 

 mehr von der Fruchthaut und deren äußeren Zelllagen einschließen. Auch 

 das Verhältnis von Rinde und Krume könnte von Bedeutung sein. Weiter 

 ins einzelne zu gehen, bietet vom physiologischen Standpunkt kaum ein 

 besonderes Interesse. 



Von älteren Versuchen über die Verdaulichkeit des Brotes sind recht 

 umfangreiche Ausmahlungen verschiedenen Getreides verbunden mit Aus- 

 nützungs versuchen von Plagge und Lebbin ausgeführt worden, die ich 

 schon mehrfach erwähnt habe. In neuerer Zeit hat Hindhede des 

 öfteren auf sie Bezug genommen, zumeist um an ihnen seine übliche 

 nörgelnde Kritik zu üben, ohne aber festzustellen, warum sich da und 

 dort Abweichungen zwischen seinen Ausnutzung^ versuchen und jenen von 

 Plagge und Lebbin ergeben. Im Bedarfsfalle muß bei Hindhede stets 

 seine Methodik als die bessere herhalten, die sich aber, insoweit Fragen 



