364 Max Rubner: 



der Ausnützung in Betracht kommen, in keinem wesentlichen Punkt von 

 dem unterscheiden, was die deutsche Literatur längst vor ihm ent- 

 halten hat. 



Wenn man die Versuche von Plagge und Lebbin mit anderen 

 Ergebnissen vergleichen will, muß man die Originalzahlen etwas näher 

 betrachten und die rohe Angabe über Ausnützung der Trockensubstanz 

 auf den Kalorienwert umrechnen. Dies läßt sich mit großer Genauigkeit 

 ausführen, da, wie ich zeigen werde, für Brotversuche sowohl für die 

 Einfuhr wie für die Kotverluste sich die Kalorienwerte auf Grund der 

 zahlreichen direkten kalorimetrischen Bestimmungen, die ich ausgeführt 

 habe, berechnen lassen. Das Grundmaterial der Umrechnung der Versuche 

 von Plagge und Lebbin findet sich im Anhang. Bei der Durchsicht 

 der Versuche fällt dem kritischen Beobachter sofort auf, daß die Versuchs- 

 person PI., welche sich an den meisten Versuchen beteiligt hat, einen 

 individuellen Ausnahmefall — solche findet man übrigens nicht so selten — 

 darstellt, insofern sie die verschiedensten Brotsorten so schlecht ausnützt, 

 daß dadurch die Gesamtresultate und Mittelzahlen sehr wesentlich und 

 ungleich beeinflußt werden. Das Material von Plagge und Lebbin ist 

 gerade in dieser Hinsicht, daß so verschiedene Personen gewählt worden 

 sind, interessant für den Beweis, daß bei der schwer verdaulichen Zell- 

 membran des Brotes individuelle Unterschiede der Verdaulichkeit sehr 

 groß sind. Hindhedes fortwährende Beteuerungen, daß nur in seinem 

 Laboratorium günstige Ausnützungswerte gefunden werden, haben gar 

 keinen weiteren Wert, sind ihm auch nicht als Verdienst anzurechnen 

 und beruhen überhaupt nur darauf, daß ihm der Zufall zwei Versuchs- 

 personen in die Hand gespielt hat, die wahrscheinlich einen entsprechenden 

 Darm und eine geeignete Darmflora haben, um die Zerealienzellmembran 

 meist gut zu verdauen. Die Verallgemeinerung aber solcher Ergebnisse 

 auf eine ganze Bevölkerung und als Ausdruck durchschnittlicher Aus- 

 nützungswerte ist absolut unzulässig. Gerade die Versuche von Plagge 

 und Lebbin enthalten aber auch Versuche an Personen, die neben den 

 ungünstigen Resultaten andere ausgezeichnete Verdauungswerte zeigen. 

 So kommen bei ein und demselben Brote individuelle Differenzen von 

 12-89 bis 19-94 Prozent Kalorien Verlust vor. In einer anderen Reihe 

 11-1 bis 19-2 Prozent usw. Scheidet man PI. aus den Resultaten aus, 

 so werden die Resultate wesentlich anders, so daß sie größere Abweichungen 

 auch von meinen Versuchen nicht mehr erkennen lassen. Es muß aber 

 betont werden, das Ziel der Ausnützungsversuche wird meist sein, ein 

 Vergleich zweier Nahrungsmittel an derselben Person. Absolute Mittel- 

 werte lassen sich nur bilden, wenn man an einer großjn Anzahl von 



