Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Versuchspersonen Experimente ausführen könnte. Das wird in wichtigen 

 Fällen angestrebt werden müssen. 



Ich ordne die Versuche von Plagge und Lebbin nachstehend in 

 zwei Tabellen. 



Geschälter Roggen. 



Autor 





, 133 



-d cS 



§ Sb 



4 § 



Zell- 

 membran- 

 gehalt 



d -+3 



CD CO 



75 

 * > 



02 



'S 



5^ 



Zell- 

 membran- 

 verlust 



Der Kot ent- 

 hält Zellmem- 

 bran Prozent 



Bemerkung 



Rubner .... 



fein 



94 



6-51 



15-85 



37-05 



73-31 



34-79 





Plagge .... 



grob 



93 



— 



15-58 



51-80 



— 



— 





Rubner .... 



fein 



94 



8-75 



14-80 



39-30 



47-00 



33-80 



Growittbrot 



.... 



fein 



94 



6-23 



14-41 



37-87 



59-30 



30-49 



Klopferbrot 



Plagge u. L. . . 



fein 



89 



— 



12-78 



29-60 



— 



— 





,, .... 



grob 



85 



— 



12-36 



37-91 



— 



— 





,, .... 



fein 



75 



— 



11-53 



33-70 



— 



— 





Ungeschälter Roggen. 



Autor 



00 



. T3 



rd CS 



d bB 



d 02 



co ho 



g d 



Zell- 

 membran- 

 gehalt 



cü 02 



•ö s 



CO 



7h 



• 1? 



53 



Zell- 

 membran- 

 verlust 



Der Kot ent- 

 hältZellmem- 

 bran Prozent 



Bemerkung 



Wicke .... 







100 







25-68 



46-60 













Plagsre u. L. 







— 



100 



— 



25-31 



50-30 



— 



— 



Gelinkbrot 









— 



84 



— 



15-28 



39-30 



— 



— 





Rubner . . 







fein 



94 



6-89 



15-00 



39-68 



57 • 10 



30-75 





Plagge u. L. 







grob 



85 



— 



14-80 



40-94 



— 



— 





Rubner . . 







fein 



82 



6-96 



13-80 



40-30 



55-70 



31-80 











fein 



75 



4-54 



11-35 



30-52 



67-43 



30-74 





„ ■ ■ 







fein 



65 



3-14 



9-80 



37-80 



48-10 



19-62 





Die eine enthält die Versuche über geschälten, die andere Versuche 

 über ungeschälten Roggen. Für einen Vergleich kann man sich nur an die 

 Angaben über die Ausmahlungsprozente halten, was nach meinen oben 

 gemachten Mitteilungen mit einiger Vorsicht aufzunehmen ist. Die Ver- 

 suche smd absteigend nach dem Kalorienverlust geordnet. 



Bei Betrachtung- der Gruppe der Brote aus geschältem Roggen sieht 

 man, daß die Versuche von Plagge und Lebbin recht weitgehend mit 

 meinen Ergebnissen übereinstimmen. In der ganzen Gruppe findet sich 

 kein Versuch, der über einen Verlust von 15-85 Prozent der Kalorien 

 hinausgeht. Die Unterschiede der Ausnützung sind, praktisch betrachtet, 

 für die Ausmahlung von 94 Prozent verschwindend klein. Die grobe Ver- 

 mahlung, welche Plagge und Lebbin in einzelnen Versuchen absichtlich 



