Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Verlust an Kalorien an N 



Dekort. Weizenmehl (94 Prozent) 

 Dekort. Roggen (95 Prozent) 



Weizen (70 Prozent) 



Roggen (75 Prozent) ....". 



12 



20 



14 



60 



6- 



91 



11 



53 



Weizen (5-09 Prozent Zellmembran) 

 Roggen (4-54 Prozent Zellmembran) 



11-10 

 11-35 



30-50 



38-70 



18-68 

 33-75 



21-10 



30-52 



Aus den Versuchen 



von Plagge und 



Lebbin berechnet 



Neue 



Versuche 



In der letzten Keine werden zwar nicht Brote absolut gleichen Zeil- 

 membrangehaltes verglichen, aber sie stehen sich doch nahe. Der Ver- 

 gleich der Kalorien ergibt dieselben Werte. Trotzdem bleibt die Aus- 

 nützbarkeit von N viel geringer als bei Weizen; es ist anzunehmen, daß 

 bei gleichem Zellmembrangehalt auch die Gesamtausnützung sich un- 

 günstiger gestellt hätte, wie es zwischen Weizen und Eoggen in den anderen 

 Fällen eingetreten ist. Eine genauere Untersuchung durch besonders auf 

 diese Frage gerichteten Versuche scheint mir wünschenswert zu sein. 



In der großen Zahl meiner Untersuchungen wurde die Ausscheidung 

 auch direkt auf Stärkemehl untersucht, sie bieten daher eine gute Über- 

 sicht über die Verdaulichkeit dieses wichtigen Nährstoffes. Bei meinen 

 älteren Versuchen hatte ich mangels geeigneter Untersuchungsmethoden 

 die , Kohlehydrate im Kot in analoger Weise berechnet, wie dies bei den 

 Nahrungsmitteln noch heute geschieht. Die Gesamtergebnisse haben im 

 allgemeinen ein zutreffendes Bild vorliegender Unterschiede in der Ver- 

 daulichkeit der „Kohlehydrate" (inklusive Zellmembran) wohl gegeben. 

 Man kann aber heute Zellmembran und Stärke "jedes für sich bestimmen 

 und so exaktere Angaben machen. 



Von 100 Teilen Stärke sind: 



Nahrung Verloren Prozent 



Feines Weizenbrot 0-34 



Kartoffel 0-53 



Weizen (70 Prozent Ausmahlung) 0-70 



Gerste (62-5 Prozent Ausmahlung) 0-70 



Finklerbrot 



Kriegsbrot 1917 (mit Kohlrüben) . . 

 Klopferbrot 



Mischmehl (Roggen, Mais, Kartoffeln) 

 Roggen (65 Prozent Ausmahlung) . . 



,, mit Kartoffel 



,, (82 Prozent Ausmahlung) . . 

 (95 „ „ ) . . 



(72 

 (94 

 (94 

 (82 



u. Kartoffel 



0-93 

 1-05 

 1-24 

 1-30 

 1-30 

 1-20 

 1-30 

 1-40 

 1-70 

 2-01 

 2-09 

 2-60 



