Untersuchungen über Vollkornbrote. 



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Bedürfnisse an Salzen werden durch, die Mehrzufuhr also nicht einfach 

 abgeglichen oder die Verluste wenigstens gemindert, die Ansprüche nach 

 Salzen werden erhöht, weil die Ausscheidungsggröße im Kot zunimmt. 

 Wir sind also auch mit dem Vollkornbrot nicht im entferntesten in der 

 Lage, unsere Aschebedürfnisse abzugleichen. Wie sich die einzelnen Asche- 

 bestandteile verhalten, kann hier ununtersucht bleiben. An der Steigerung 

 der Ascheausscheidung ist nicht allein das Fehlen der Resorption beteiligt, 

 sondern vor allem die Steigerung des Salzbedarfes durch die mit der Zell- 

 membran zunehmenden Mengen der Stoffwechselprodukte. Die weitere Prü- 

 fung dieser Fragen muß vorbehalten bleiben. Warum uns also die vermehrte 

 Zufuhr an Asche in der Kleie keinen Nutzen bringt und bringen kann, ist 

 damit klargelegt ; ein Motiv, Vollkornbrot aus Gründen des Aschereichtums 

 in den Vordergrund zu stellen oder ein Einheitsbrot dieser Art als notwendig 

 und zweckmäßig erscheinen zu lassen, kann nicht zugegeben werden. 



Anhang-. 



Umrechnung sämtlicher Versuche von Plagge und Lebbin. 



1 g organ. Brotsubstanz = 4-282 Kalorien. 1 g organ. Kot = 5-478 Kalorien. 

 Nach meinen Versuchen vom Jahre 1917. 



Autor 



Kalorien 

 im Brot 



Kalorien 

 im Kot 



Prozent- 

 Verlust 



Mittel 



N- 

 Verlust 



Mittel 



Soldatenbrot, Roggenmehl, ungeschältes Korn, 15 Prozent Kleie, 

 grobes Mehl: 



P. 

 L. 

 P. 

 P. 



v. ß. 

 F. 



Seh. 

 v. B. 



6126 



1221 



19-94 





49-92 , 



6124 



876 ' 



14-34 





39-18 



6133 



1064 



17-34 





47-00 



6273 



1114 



17-75 





45-05 



6273 



809 



12-89 



} 16-13 



38-88 



4120 



631 



15-31 





40-61 



3342 



529 



15-83 





43-68 



6760 



1058 



15-65 





42-43 ' 



> 43-35 



Grobes Roggenmehl geschält, Korn (3-5 Prozent Verlust und 39 Prozent Kleie- 



verlust = 7-4 Prozent im ganzen) 

 6275 I 1320 I 21-42 

 6275 978 15-58 



Ih 



18-50 



61-50 

 51-80 



56-65 



Grobes Mehl, geschältes Korn, 3-15 Prozent Schälkleie, 11-85 Prozent Mahlkleie 



= 15 Prozent im ganzen: 



P 6200 1074 I 17-30 ) 45-09 



v. B 5755 710 12-33 \ 14-02 37-83 !• 40-28 



G 5533 689 | 12-40 j 37-99 



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