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Max Rubner: Untersuchungen über Vollkornbrote. 



Autor 



Kalorien 

 im Brot 



Kalorien 

 im Kot 



Prozent- 

 Verlust 



Mittel 



N- 



Verlust 



Mittel 



6779 



978 



14-43 



5312 



1020 



19-19 



5312 



686 



12-91 



5420 



776 



14-32 



5420 



602 



11-11 



äe + 7- 



76 Prozent 



33-20 



1 33-38 



45-00 



29-80 



31-50 



27-50 



Fein vermahlenes Mehl, geschälter Boggen, 3-08 Prozent Schälkleie 

 Mahlkleie = 10-84 Prozent Ausmahlung 



P. ...... 



P 



geh.. 5312 686 12-91 ]> 14-39 



B 



Seil 



Feines Mehl, ungeschälter Boggen, 84 Prozent Ausmahlung (10-94 Prozent Kleie 

 4- 1-74 Prozent Spitzabfall): 



P || 6277 | 913 | 14-54 |\ ,. 9fi I 38-80 



G || 6277 | 1006 16-02 1} 10 ' ZÖ 39-90 



Mehl nach 73-5 Prozent Ausbeute bis 84 Prozent: 



P |j 5566 | 1894 I 34-02 |\ re> .„ I 50-85 



L 5566 1682 30-22 j öZ ' IZ .41-70 



P. 

 M. 

 M. 



P. 



Seh. 



B. 



B. 

 O. 

 B. 

 G. 



39-30 



46-20 



Fein vermahlener Boggen, 25 Prozent Kleieauszng: 



6378 



753 



11-80 



) 



31-92 



6378 



704 



11-04 



} 11-53 



36-66 



6378 



750 



11-76 



1 



32-67 



Weizenmehl, 30 Prozent Kleie auszug: 



5545 

 5545 



3597 



2638 



6183 



458 

 310 



8-27 

 5-56 



Nur Kleie: 

 1872 | 52-04 

 1394 52-84 



Pumpernickel: 



1134 | 18-33 



Gelinkbrot: 



5655 



1465 



25-96 



4796 



1112 



23-19 



4286 



1205 



28-11 



4954 



1189 



23-99 



6-91 



52-44 



25-31 



22-18 

 15-23 



59-08 

 53-58 



52 04 



51-26 

 49-89 

 55-07 

 45-02 



33-75 



18-68 



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56-32 



50-31 



