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M. Cl. Bernard a prouvé qu'il n'y a ni glycogène, ni amidon 

 en quantité appréciable dans l'œuf de Poule, non plus que dans 

 les testicules ou les capsules surrénales des animaux adultes. 

 Pour ce qui concerne plus spécialement l'œuf de Poule, auquel 

 nous bornerons notre étude, l'éminent physiologiste a montré 

 que la question était facile à décider par les moyens chimiques.^ 

 On ne peut retirer (et ici nous citons presque textuellement), ni 

 du blanc ni du jaune de l'œuf, en employant la coction ou les 

 traitements convenables, aucune substance amylacée capable 

 de se transformer en dextrine et en glycose. Pour apprécier la 

 valeur des procédés mis en œuvre, on peut faire la contre- 

 épreuve : on peut ajouter une très-petite quantité d'amidon au 

 jaune d'œuf, et s'assurer qu'on le retrouve facilement : s'il y en 

 avait à l'état normal, on le décèlerait également. 



Avant la fécondation, il n'existe dans l'œuf qu'un seul foyer de 

 matière glycogénique d'une étendue infime : c'est lacicatricule, 

 qui, comme le germe de l'œuf d'insecte, renferme quelques 

 granulations de glycogène. On peut dire qu'il n'y a en somme 

 qu'une seule cellule glycogénique ; en dehors de ce foyer pri- 

 mitif si restreint, on n'en retrouve nulle part ailleurs. 



Pendant l'incubation, les cellules spéciales qui contiennent la 

 matière glycogène se multiplient et s'accroissent à partir de la 

 cicatricule. Chez le Poulet, au huitième jour du développement, 

 la membrane blastodermique contient des proportions consi- 

 dérables de glycogène. Mais ces granulations n'ont aucun rap- 

 port avec les corpuscules décrits par M. Dareste, disséminés 

 dans tout le vitellus et préexistant à l'incubation. 



Après ces observations de M. Cl. Bernard, le doute n'était 

 plus possible : les corpuscules biréfringents, quelquefois si 

 abondants au milieu du vitellus, n'étaient point de l'amidon; 

 leur nature restait à déterminer. On savait ce qu'ils n'étaient 

 pas, on ne savait pas ce qu'ils étaient. M. Ranvier pensa que 

 ces corps pouvaient être de la leucine ; quelques histologistes 

 partagèrent cette manière de voir, ce J'ai, dit M. Cl. Bernard (1), 



(1) Cl. Bernard, Identité du glycogène animal et de l'amidon végétal {Revue 

 scientifique, 9 novembre 1872, p. 445). 



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