DES CORPS BIRÉFRINGENTS DE l'œUF DES OVIPARES. 4 



y> prié M. Ranvier, mon collaborateur au Collège de France, 

 » de vouloir bien étudier cette question intéressante. M. Ran- 

 )) vier, après avoir examiné cette matière avec le soin et 

 )) l'habileté qu'il met dans ces sortes de recherches, est ar- 

 » rivé à cette conclusion, que les corps polarisants qui existent 

 » toujours dans le jaune d'œuf, soit à l'état ordinaire, soit à 

 )) l'état d'incubation, n'ont aucunement les caractères micro- 

 )) chimiques des grains d'amidon. Ces corps disparaissent par 

 )) l'addition de l'eau, de l'alcool, de l'éther, caractères qui n'ap- 

 )) partiennent point au grain d'amidon. Par ces propriétés et par 

 » d'autres considérations encore, M. Ranvier rapproche ces 

 » corps polarisants du jaune de l'œuf, de corps analogues 

 T) qu'on rencontre souvent dans des kystes de rétention du foie, 

 )) du poumon, et que l'on a l'habitude de considérer comme de 

 » la leucine. » 



M. Balbiani est arrivé aux mêmes conclusions; il a re- 

 trouvé des corps identiques ou analogues aux corps polarisants 

 de l'œuf, non-seulement dans le foie, mais dans d'autres 

 tissus embryonnaires, et il a reconnu que les caractères de 

 ces éléments les distinguaient parfaitement de la matière 

 glycogène. 



n faut ajouter que l'identité d'éléments de ce genre ne saurait 

 être déduite de l'analogie de quelques réactions microchimi- 

 ques souvent infidèles, et moins encore de l'identité des carac- 

 tères optiques. Toutes les substances de l'organisme, à peu près, 

 sont doublement réfringentes, et par conséquent susceptibles de 

 donner la croix de polarisation lorsqu'elles sont disposées en 

 amas symétriques par rapport à un axe. 



Tel était l'état de la question à l'époque où ce travail fut 

 entrepris. Il s'agissait de compléter la démonstration si bien 

 commencée de la différence de nature entre l'amidon et les corps 

 polarisants de l'œuf; il s'agissait de fixer leur composition chi- 

 mique et leurs propriétés, et de déduire les conséquences que 

 cette étude comporterait. 



Manière cV obtenir les corps polarisants de Vœuf. — Les œufs 

 frais contiennent une quantité variable, mais le plus souvent 



