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les oléates entre autres, conviendraient parfaitement à en rendre 

 compte ; nous pensons même que quelques corpuscules pola- 

 risants peuvent avoir cette composition, mais dans les conditions 

 normales c'est le très-petit nombre. La grande masse des cor- 

 puscules, sinon la totalité, est formée d'une autre matière dont 

 nous devons poursuivre la détermination. 



Parmi les matériaux de l'œuf, il ne reste plus que deux 

 groupes à examiner : d'abord les matières albuminoïdes, qui 

 donnent lieu à des observations intéressantes ; en second lieu, 

 les matières grasses phosphorées, lécithine et cérébrine, qui 

 contiendront la solution du problème. 



Matières alhmiinoïdes . — Le jaune d'œuf renferme une 

 variété d'albumine qui a reçu le nom de z;^^6//mé^, une petite 

 quantité d'albumine véritable et des traces de caséine. La vitel- 

 line seule est en proportions suffisantes pour être dosée : le 

 jaune d'œuf de Poule en contient 15,76 pour 100 (moyenne), 

 d'après Gobley; l'œuf de Carpe en renferme 14 pour 100; les 

 œufs de Tortue contiennent une substance identique {para- 

 vitelliué) . 



Toutes ces substances sont certainement biréfringentes. Biot 

 a découvert, comme on sait, que l'albumine était lévogyre, et 

 depuis lors plusieurs auteurs ont mesuré son pouvoir rotatoire. 

 Néanmoins, lorsque ces substances sont pures, elles ne pré- 

 sentent pas des groupements tels, qu'elles puissent manifester 

 la croix de polarisation : la dessiccation ne détermine pas des 

 figures régulières. 



Les conditions changent dès que les albumines sont unies aux 

 bases ou aux sels alcalino-terreux. M. Harting (d'Utrecht) (1) a 

 observé qu'en mélemgeant suivant des procédés particuliers le 

 carbonate de chaux à l'albumine, on obtenait des corpuscules 

 ou calcosphérites ^ qui seraient formés d'une combinaison des 

 deux substances (calcoglobidiue) ; ces corps présentent des 

 zones concentriques, et manifestent de la façon la plus nette la 

 croix de polarisation. La gélatine, le sang, ont donné matière 



(l) Harting-, Recherches de morphologie synthétique. Anisterdam, 1872. 



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