DES CORPS BIRÉFRINGENTS DE L'œUF DES OYIPARES. 14 



vanl appartenir à trop de substances pour en caractériser au- 

 cune. Elle indique une structure, non une nature déterminée : 

 c'est la preuve (la substance étant biréfringente) de la disposition 

 moléculaire symétrique autour d'un axe ou d'un point, et non 

 pas seulement d'une disposition en couches concentriques, 

 comme semblent le croire quelques micrographes. Un corps 

 monoréfringent composé de couches concentriques ne donne- 

 rait pas le caractère. Néanmoins, malgré ces restrictions, lors- 

 qu'on sait d'avance quelques conditions plus particulières de 

 son apparition, cet attribut peut fournir des renseignements 

 utiles à l'analyse ; il donne des indications de la même nature, 

 sinon de la même valeur que les formes cristallines. 



Corps gras phosphores de l'œuf. — Les substances qu'il nous 

 reste à passer en revue sont la lécithine et la cérébrine, qui 

 existent en proportions notables dans les œufs. Le jaune d'œuf 

 de Poule desséché renferme environ 20 pour 100 de lécithine 

 et un peu moins de 1 pour 100 de cérébrine; à l'état frais, les 

 proportions trouvées par Gobley sont les suivantes : 



Œuf de Poule, vitellus Lécithine 8,43 p. 100. 



Cérébrine 0,30 



Œuf de Carpe Lécithine .... 3,04 



Cérébrine.... 0,20 



Nous dirons quelques mots de ces deux substances. 



La cérébrine (matière grasse blanche, cérébrote de Couerbe, 

 acide cérébrique de Fremy) se présente en grains blancs ou en 

 plaques cireuses. Sa composition, d'après Gobley, serait ex- 

 primée par les nombres suivants : G = 66,85, H = 10,82, 

 Az := 2,29, = 20,04. Elle ne contiendrait point de soufre; 

 le phosphore n'y existerait qu'à l'état de ti^aces ou comme im- 

 pureté provenant d'une petite quantité de lécithine qui est tou- 

 jours mélangée à la cérébrine. 



EJle est soluble à chaud dans l'alcool à 85 degrés ; ellesepiT- 

 cipite à froid. Ce caractère lui est commun avec la lécithine, 

 dont elle se distingue d'ailleurs en ce que sa combustion ne 

 donne pas un charbon acide, et, en second lieu, en ce qu'elle 

 n'est point soluble flans l'éther et les huiles volatiles. 



