DES CORPS BIRÉFRINGENTS DE l'œUF DES OVIPARES. 18 



démonstration. Si l'on isole toutes les substances qui, par leur 

 mélange, constituent le vitellus, et qu'on les observe compara- 

 tivement dans la lumière polarisée, la lécithine seule fournira 

 les croix de polarisation. 



Le traitement que nous faisons subir à la matière du jaune 

 diffère peu de celui qu'ont mis en usage les chimistes Gobley, 

 Hoppe-Seyler, Diakonow, pour leurs analyses. Voici en quoi il 

 consiste : Étant donnés plusieurs vitellus, on les lave à l'éther 

 jusqu'à ce que la liqueur cesse de se colorer. On a ainsi deux 

 parts : une solution éthérée A, un résidu B. La solution éthérée A, 

 soumise à l'évaporation, laisse séparer deux matières : l'une, «, 

 visqueuseetconsistante; l'autre, h, huileuse et liquide, surnagée 

 par des cristaux de cholestérine. On rend la séparation aussi 

 complète que possible en décantant d'abord, puis en fdtrant 

 à chaud à travers une toile très-fme; enfin, en comprimant la 

 matière à travers plusieurs doubles de papier à filtre. On a, en 

 résumé, par ces opérations, l'huile d'œuf h formée de marga- 

 rine et d'oléine, et la cholestérine, et, d'autre part, la matière 

 visqueuse rt, presque exclusivement formée de lécithine. A la 

 matière visqueuse se trouvent incorporées cependant la céré- 

 brine, des matières colorantes, et quelques substances que l'on 

 peut extraire par l'alcool à froid (matières extractives) . 



Le résidu B est traité par l'alcool à chaud, qui enlève les 

 lécithines dioléique et distéarique; puis par l'eau, qui enlève les 

 sels solubles; puis par l'eau légèrement aiguisée d'acide chlor- 

 hydrique, qui enlève les phosphates. La vitelline reste comme 

 résidu. 



Tous ces produits retirés du vitellus par les dissolvants sont 

 examinés dans la lumière polarisée. Les lécithines seules mani- 

 festent le caractère de la croix de polarisation. 



De cette double série d'épreuves et de contre-épreuves res- 

 sort, avec clarté, la conclusion que les corpuscules biréfringents 

 des œufs des Oiseaux, des Beptiles et des Poissons sont formés, 

 non d'amidon animal, non plus que de leucine, mais de 

 lécithine. 



