﻿44 Max Rubner: 



Man hätte ebenfalls nun noch einwenden können, der N-Mangel in 

 meinen Versuchen sei vielleicht der Anlaß gewesen, daß doch mehr an 

 Eiweiß noch zerfallen sei, als bei einer, wenn auch unter dieser Zufuhrs- 

 größe gelegenen, Zufuhr von Eiweiß zum Verbrauch gekommen wäre; dann 

 wäre also das rein energetische Gebiet der Ernährung noch um ein paar 

 Prozente größer geworden. [Ich habe aber diesen Schluß nicht gezogen 

 und die spätere Entwickelung dieser Frage hat mir hierin Recht gegeben. 



Die energetische Auffassung des Stoffwechsels veranlaßte mich, das 

 Zugrundegehen und die Konsumtion von Körperstoffen auf jenen kleinen 

 Eiweißanteil zu beschränken, der auch bei günstigster Ernährung mit Kohle- 

 hydraten nicht entbehrt werden kann. Die Größe dieser Konsumtion war 

 also genau präzisiert. 



Die Frage, aus welchen Gründen im Organismus, wie ich annehmen 

 mußte, stets eine kleine Menge Eiweiß zerstört würde, also im Ernährungs- 

 gleichgewicht den Lebewesen zugeführt werden mußte, kann in verschie- 

 dener Weise beantwortet werden. 



Es konnte sich darum handeln, daß aus unbekannten Gründen, die in 

 der Organisation liegen, diese nur bestehen bleibt, wenn die Zelle täglich eine 

 bestimmte Eiweißmenge zugeführt erhält oder es kann sich um die Not- 

 wendigkeit handeln, daß bestimmte, nur aus Eiweiß abzuspaltende Produkte 

 von der Zelle gebildet werden, deren Bestand an sich nicht angegriffen 

 wird, wenn Eiweiß vorhanden ist. 



Beachtet man aber die Kleinheit der bei reiner Kohlehydratkost aus- 

 geschiedenen N-Mengen, und die im Organismus verlaufende uns zum Teil 

 wohlbekannten Funktionen, bei denen Eiweiß als Grundsubstanz vorhanden 

 sein muß, so kann man nur den erwähnten N- Verlust auffassen als ver- 

 ursacht durch ein Zugrundegehen von Zellen oder auch Teilen des Zell- 

 materials, also als Verlust durch Haare, Epidermis und Epithelien, Schleim 

 und Drüsensäften, durch Zugrundegehen von Blut usw.; ich habe später 

 diese Verluste kurz unter dem Ausdruck „Abnutzungen" zusammengefaßt 

 und den Prozentanteil dieser Verluste als „Abnutzungsquote" benannt. 

 Ein Teil dieser Prozesse ist also ganz offenkundig ein wirkliches Absterben 

 und eine Konsumtion, eine unvermeidliche Umwandlung lebender Zell- 

 substanz oder einzelner Teile derselben in Totes. Bei der Bildung ein- 

 zelner Produkte der Sekrete, soweit sie aus Eiweiß stammen, ist es wahr- 

 scheinlich, daß das Nahrungseiweiß erst Sekretstoff wird, nachdem es in den 

 Lebensverband eingetreten ist, vielleicht gilt ähnliches auch für die Produkte 

 der inneren Sekretion. Es scheint auch weiter durchaus möglich, daß bei der 

 Vielheit der Zellen in einem Organismus gelegentlich durch unvermeidliche 

 Störungen der Zirkulation der Nahrungssäfte im weitesten Sinne, etwa wie im 

 Hunger ein Teil der Zellsubstanz zugrunde geht. Aus alledem würde folgern, 



