﻿46 Max Rübner: 



C. Voit hatte auf Grund von hauptsächlich empirischer ernährungsstatistischer 

 Erfahrung sich dahin ausgesprochen, daß ein Erwachsener und arbeitender 

 Mann 118*™ Eiweißes täglich bedürfe. Hierüber entspann sich eine leb- 

 hafte Diskussion, die durch eine Unzahl von Beobachtungen aus dem prak- 

 tischen Leben immer wieder in Fluß gehalten, aber nicht zu Ende gebracht 

 und oft mit Erbitterung geführt wurde. Mancherlei Experimente mit 

 mannigfach variierter Kost wurden ausgeführt, um das Ziel, die Auffindung 

 der notwendigen Eiweißmenge, zu erreichen. Die Ergebnisse der Unter- 

 suchungen, an denen ich mich selbst nicht beteiligt habe, waren ganz 

 different. Manche hielten an der Forderung Yoits fest, andere zeigten, 

 daß man unter Umständen auf die Hälfte seiner Eiweißforderung herab- 

 gehen könne, ohne sichtlichen Schaden. Auf die Einzelheiten dieser wissen- 

 schaftlichen Kämpfe hier einzugehen, hätte keine Bedeutung, aber abgesehen 

 von manchen experimentell mangelhaften Beobachtungen und kritischen 

 Fehlern lagen in der Tat wichtige innere wissenschaftliche Gründe für die 

 Unstimmigkeit den Angaben vor. 



Warum sollte sich die an sich einfache Frage, „welche Eiweißmenge ist 

 für den Menschen in minimo notwendig", nicht mit den einfachen Mitteln 

 auch rein kasuistisch-empirischer Beobachtung lösen lassen? 



Die Tatsachen, wie sie heute vor uns liegen, erklären diese Schwierig- 

 keit in sehr einfacher Weise; im wesentlichen lag der Grund darin, daß 

 es ein einheitliches Bedürfnis an Eiweißstoffen — auch ohne Berücksichtigung 

 individueller Eigentümlichkeiten — gar nicht gibt. Man hatte falsche 

 Prämisse gemacht, daß alle Eiweißstoffe — besser gesagt „N-Substanz" — 

 unsrer Nahrungsmittel in ihrem Nährwert identisch seien. 



Schon im Jahre 1897 hatte ich in einem Abriß der Ernährungslehre 

 des Menschen, anknüpfend an ältere Versuche, die ich 20 Jahre früher 

 mitgeteilt hatte, darauf hingewiesen, daß das Maß des kleinsten Eiweiß- 

 verbrauches offenbar von der Art des gefütterten Eiweißes, also wohl von der 

 Konstitution des Eiweißes abhängig sei und daß gerade ein so N-armes 

 Nahrungsmittel, wie die als Volksnahrung wichtige Kartoffel die Möglich- 

 keit böte, ein Ernährungsgleichgewicht zu schaffen, bei dem der Eiweiß- 

 bedarf noch unter einem Drittel der sonst als notwendig angesehenen 

 Eiweißmenge herabging, daß man ferner mit den Klebereiweißstoffen nie 

 ein so niedriges Eiweißgleichgewicht erzielen könne. Es war das zu einer 

 Zeit ausgesprochen, als uns betreffs der verschiedenen Natur der Eiweiß- 

 körper, die viel später von E. Fischer bekanntlich näher geklärt wurde, 

 noch die chemische Grundlage fehlte. 



Diese Beobachtungen über die spezifische Bedeutung des Eiweißes ver- 

 schiedener Nahrungsmittel waren aber kaum beachtet worden. 



