﻿66 Max Rubner: Eiweissbestand des Körpers usw. 



wird, wie wir das zuerst bei einer auf große Eiweißabgaben folgenden 

 Hungerperiode zu sehen gewöhnt sind. Während aber hierbei der N- Abfall 

 im Hunger schon auf einer höheren Stufe des N- Verbrauchs haltmacht, 

 sinkt bei Kohlehydratkost die Ausscheidung allmählich noch unter diese 

 Grenze. Würde es sich nur um Eiweiß handeln, wie das gewöhnliche 

 Organeiweiß sich nach den Ernährungsgesetzen verhält, so würde bei der 

 reinen Kohlehydratkost sich sofort das Minimum der N- Ausscheidung her- 

 stellen müssen. Das geschieht aber nicht, sondern trotz des Reichtums an 

 Kohlehydraten in der Kost können diese den Untergang einer gewissen 

 Eiweißmenge nicht aufhalten. 



Voraussichtlich hängt dieser Eiweißverlust eben nur mit der Eiweiß- 

 fütterung zusammen, weil wir den gleichen Erscheinungen überall begegnet 

 sind, wo es sich um den Übergang von N-haltiger Kost zum Minimum 

 handelt. Es ist wohl das Unbedenklichste, es „Übergangseiweiß" überhaupt 

 zu nennen. 



Sollte man annehmen, es stehe in Beziehung mit bestimmten Organen, 

 dann würde man kaum an die Muskel denken können, sondern eher ver- 

 muten, es werde bei dem Übergang zur Eiweißkost ein kleiner Teil der 

 Zufuhr beim Ansatz dazu benutzt, um etwa in den Verdauungsorganen 

 eine bestimmte Funktion vorzubereiten und zu erfüllen. Mit Reduktion der 

 Eiweißzufuhr könnte dann eine Degeneration dieses neu gebildeten Zuwachses 

 darch Ausfall der betreffenden Funktion, für deren Zwecke der Ansatz 

 eintrat, sich einstellen. 



Dieser Annahme stünde auch die Tatsache, daß beim Übergang vom 

 Hunger zum N-Minimum bei Kohlehydratkost ein allmähliches Abfallen des 

 N- Verbrauches eintritt, ehe das Minimum erreicht wird, nicht entgegen. 



Im Hungerzustand hängt die Eiweißzersetzung ganz vom Fettreichtum 

 des Tieres ab, Eiweiß kann in jeder Proportion eingeschmolzen werden bis 

 zu den Fällen reiner Eiweißzersetzung bei völligem Schwund des Fettes. 

 Es ist also keine eigentliche Eiweißarmut der Ernährungsflüssigkeit gegeben, 

 möglicherweise bedingt dieser Umstand die Konservierung von Organteilen, 

 die sonst bei Eiweißzufuhr in der Kost Funktionen entfalten. 



An das Zurückhalten N-haltiger Zersetzungsprodukte als Erklärung der 

 langsamen N- Ausscheidung kann man bei den großen Mengen dieser N- Aus- 

 scheidung während des N-Abfalls auf das Minimum — und auch aus 

 anderen Gründen — nicht wohl denken. 



Neben der Abnutzungsquote hätten wir also in dem Einschmelzen von 

 Übergangseiweiß ein Zugrundegehen von Organeiweiß, das durch Funktions- 

 änderungen bedingt ist, ein Wachsen und Vergehen im Zusammenhang mit 

 bestimmten Aufgaben des Organismus. 



