﻿Über den Eiweißansatz. 



Von 

 Max Rubner. 



Die Erscheinung der Zurückhaltung von N, der in der Form von 

 Eiweiß in den Körper eingeführt wird, nennen wir beim Erwachsenen den 

 Ansatz, beim jugendlichen Organismus unter normalen Verhältnissen 

 Wachstum. Man hat lange Zeit hindurch die beiden Vorgänge, von den 

 kausalen Verhältnissen abgesehen, für gleichwertige Vorgänge angesehen und 

 auch kurzweg den Ausdruck Ansatz gebraucht und damit also nur auf den 

 Umstand einer für den Körper positiven N-Bilanz das Hauptgewicht gelegt. 

 Der Ansatz, als die summarische Bilanz der Eiweißzufuhr zugunsten des 

 Körpers, ist aber nur ein Sammelname für biologisch sehr verschieden zu 

 bewertende Vorgänge, deren Einzelanalyse sowohl in Hinblick auf wissen- 

 schaftliche wie praktische Fragen durchaus nicht von untergeordneter Be- 

 deutung erscheint. Es ist daher vielleicht angezeigt, die physiologischen 

 Funktionen des im Körper zurückbleibenden N- Anteils der Kost zu be- 

 sprechen, nachdem in den vorhergehenden Publikationen die Funktionen 

 des Eiweißumsatzes näher geschildert sind und nach neueren Versuchen 

 eine erweiterte Darstellung gefunden haben. 



Betrachtet man diese Möglichkeit der funktionellen Verwertung, so 

 kann man zunächst eine Gruppe stationärer Bildungen von Zellmasse durch 

 Eiweiß voranstellen. 



Zu diesen gehört in allererster Linie das Wachstum, d. h. die Bildung 

 neuer Zellen; die dabei im Körper gegebene Verwendung des N-Materials 

 ist in der Zunahme der Masse der Organe ersichtlich ausgeprägt und be- 

 darf daher keiner ins einzelne gehenden Besprechung. 



Die prozentige Beteiligung der einzelnen Organe am Körperaufbau ist 

 je nach den verschiedenen Entwicklungsstadien verschieden, bekannt ist 

 beim Menschen das frühzeitige Überwiegen des Gehirns, die Änderung der 

 Hautmasse zur Körpermasse, das Schwinden der Thymusdrüse usw. Die 



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