﻿70 Max Rubner: 



Art der Orgauverluste bei Hunger ist bekannt, bei Körpergewichtseinbuße 

 im Verlauf von Krankheiten wird nicht immer nur das Bild der Organ- 

 verluste im Hunger wiederkehren, wir können voraussetzen, daß manche 

 Organe besonders gelitten haben, also die Rekonstruktion in erster Linie 

 nötig haben und vollziehen. Wenn man auch vorläufig die universelle 

 Verwendung von „Eiweiß" für jedwede Art der Organbildung zugeben will, 

 so ist doch sicher, daß hinsichtlich der gleichzeitig zum Aufbau verwendeten 

 Salze verschiedene Bedürfnisse vorliegen müssen. 



Hier müssen wir aber sofort versuchen, den Begriff Organeiweiß schärfer 

 zu präzisieren; es ist bekannt, und darauf komme ich später noch zurück, 

 nicht jeder N-Ansatz beim Erwachsenen ist Organeiweiß, jedenfalls kommt 

 noch eine zweite Form der N-Ablagerung vor, die man „zirkulierendes" 

 Eiweiß genannt hat. 



Ich will also unter Meliorationseiweiß nur eine Zustandsverbesserung 

 des Organeiweißes verstehen, an der alle Zellgebiete teilnehmen können, wenn 

 vermehrte Eiweißmengen unter sonst geeigneten Bedingungen geboten 

 werden. Dieser Zellbestand bleibt auch erhalten, wenn man die N- Zufuhr 

 auf das tiefste N-Minimum durch geeignete Nahrung herabdrückt. 



Die Bedingungen, unter denen das Organeiweiß sich leicht ersetzt und 

 vermehrt wird, sind im wesentlichen bekannt, und in der Tierzucht praktisch 

 verwertet worden. 



Nach allgemeiner Erfahrung der Tierphysiologie, die auf eingehende 

 Versuche begründet ist, gelingen die Verbesserungen des Ernährungszustandes 

 am nachhaltigsten nicht durch Zufuhr von Eiweiß allein, sondern durch 

 letzteres unter Beigabe von Fetten und Kohlehydraten. Das gleiche 

 Resultat haben die Beobachtungen am Menschen ergeben. 



Wir haben auch kennen gelernt, warum es nicht anders sein kann, 

 man kann sagen, so paradox es klingt: „es ist nie so wenig Eiweiß für 

 den Ansatz vorhanden als bei reiner Eiweißkost", 1 wie bei ausschließlicher 

 Eiweißkost, wo das Eiweiß vor allem zur Deckung des energetischen Bedürf- 

 nisses in Anspruch genommen wird, und die Größe dieses Bedürfnisses 

 überhaupt durch die Eiweißnahrung in spezifischer Weise gesteigert wird. 2 



Charakteristisch für Versuchsreihen, in denen Meliorationseiweiß ab- 

 gelagert wird, ist die lange Dauer eines solchen Ansatzes, der in fast der- 

 selben Größe sich oft wochenlang hinzieht. 



Zwischen Wachstum und Meliorationseiweiß besteht schon biologisch 

 ein wesentlicher Unterschied, aber auch die ernährungsphysiologischen Be- 

 dingungen für das Zustandekommen des Eiweißansatzes decken sich nicht. 



1 Kubner, Archiv für Hygiene. Bd. LXVI. S. 70. 



2 Derselbe, Gesetze des Energieverbrauchs. S. 347. 



