﻿72 Max Rubner: 



Veränderungen allein schon sind Zeugen der Natur dieser Umwandlungen 

 im Organismus. Die rein alimentären Vorgänge sind dagegen nicht 

 so direkt dem sinnenfälligen Beweise zugängig. Die Anreicherung des 

 Organismus mit der einen oder anderen Sorte von Eiweiß ist ziemlich ver- 

 wickelt und etwas ungeklärt, so daß es nötig sein wird, noch genauer auf 

 die Prozesse der Eiweißablagerung einzugehen. Es genügt nicht, wie es 

 zumeist geschieht, nur die einfachen Bilanzen der Zu- und Ausfuhr N-haltiger 

 Nahrungsstoffe und ihre Begleiter (Wasser, Salze) zu vergleichen, auch das 

 Gesamt verhalten der Organismen, der wechselnde Energieverbrauch und 

 manches andere spielt in die Fragen hinein. 



Auch die neue Literatur zeigt, daß die Modalitäten der Eiweißzersetzung 

 noch immer bezüglich der Auflösung in ihre einfachen Elementarvorgänge 

 zu wünschen übrig lassen. Kaum eine andere Frage des Stoffwechsels ist 

 so unübersichtlich wie die Vorgänge der Eiweißzersetzung, weil man sich bis 

 jetzt nicht daran gewöhnt hat, ihr in der Darstellung eine einheitliche Form 

 zu geben. 



Die älteren Beobachtungen haben bei Eiweißfütterung 1 bewiesen , daß 

 mindestens zwei Formen des Ansatzes in Betracht kommen, einmal Eiweiß, 

 das bei nachfolgendem Hunger rasch zerstört wird und Eiweiß, das meist 

 nur langsam und in kleinen Quoten zu Verlust geht. Ersteres wird man 

 heute zumeist anknüpfend an den zuerst von Voit gewählten und später 

 von ihm verlassenen Namen „Vorratseiweiß" nennen, letzteres ist das Eiweiß 

 der Organe, das wir im Hunger allmählich zugrunde gehen sehen. 2 Wir 

 wissen heute, daß das erstere im wesentlichen vorhanden sein muß, um 

 bei der zyklischen Nahrungsaufnahme als Ausgleichsfonds zu wirken, und 

 in Perioden des Abschwellens des Nahrungsstromes den Eiweißmangel aus- 

 zuschließen. 3 



Das Vorratseiweiß ist also nichts weiter als eine Durchgangsstufe des 

 Nahrungseiweißes, von dem ein Teil so weit angesammelt sein kann, daß 

 er als selbständige, einige Zeit zurückgehaltene Masse erscheint. 



Eine Reihe von Erscheinungen des Eiweißstoffwechsels entbehren einer 

 verständlichen Auffassung, weil man sich nicht hat entschließen können, 

 die Funktionen der Körpergröße für den Eiweißumsatz sich klar zu machen. 

 Die früher von Voit für den Hund gemachte Annahme, das Vorratseiweiß 

 betrage höchstens 5 Prozent des Organeiweißes 4 und von letzterem werde 

 nur etwa 1 Prozent genutzt, gilt nicht allgemein, sondern nur für die von 

 ihm verwendeten großen Hunde. 



1 Siehe Voit, Zeitschrift für Biologie. Bd. III. S. 1 und Bd. V. S. 329. 



2 Siehe Voit, ebenda. Bd. II. S. 307. 



3 Rubner, Archiv für Hygiene. Bd. LXVI. S. 10. 



4 Voit, Zeitschrift für Biologie. Bd. V. . S. 330. 



