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oder Eiweiß zusammen mit N-freien Stoßen aufgenommen wird. Voit hat 

 auf diesen Unterschied für die Zwecke der Mast aufmerksam gemacht 1 

 und gemeint, daß bei reiner Eiweißzufuhr nur Yorratseiweiß gebildet werde. 

 Ich komme darauf noch zu sprechen. 



Die Erklärung dieses gegensätzlichen Verhaltens unterliegt heute keinen 

 besonderen Schwierigkeiten. Jede Zugabe von Kohlehydraten oder Fett zur 

 Eiweißnahrung verdrängt letztere mehr oder minder aus der Funktion, die 

 Energiebedürfnisse zu decken. Organeiweiß kann dann leicht gebildet werden, 

 eine vorherige Unterernährung vorausgesetzt. Die das Ansatzbedürfnis über- 

 schreitende Eiweißmenge bei großer Kohlehydratbeigabe fällt der Spaltung 

 anheim, denn sie kann im Körper sich nicht ansammeln. Nicht einmal 

 Vorratseiweiß entsteht dann 2 unter diesen Umständen auch bei noch so 

 großer Eiweißgabe; es liegt für dieses auch gar kein Bedürfnis vor. Bei 

 der menschlichen Ernährung, die zumeist mit Nahrungsgemischen N-haltiger 

 und N-freier Natur erfolgt, sind also die eben geschilderten Verhältnisse 

 ohne Bildung großer Mengen von Vorratseiweiß die maßgebenden. 



Die maximalen täglichen Werte des N- Ansatzes sind dabei — je nach 

 der Wahl der Eiweißmenge und ihrem Verhältnis zu den N-freien Stoffen — 

 verschieden, doch dauert der Ansatz viele Tage und Wochen. 3 



Der Spielraum für die Möglichkeit des Eiweißansatzes ist sehr weit 

 gezogen. Heubner und ich haben beim Säugling gezeigt, daß dieser sofort 

 Wachstum zeigt, wenn nur etwas mehr Eiweiß gegeben wird, als die Ab- 

 nutzungsquote (etwa 4 Prozent Eiweißkalorien berechnet auf den Gesamt- 

 energieverbrauch) ausmacht, und beim Erwachsenen liegt die Sache nach 

 neuen Versuchen meines Laboratoriums nicht anders. Bei den Tieren gilt 

 dasselbe, eine Kost mit 30 Prozent Eiweißkalorien (Eiweiß + Fett) kann 

 schon einen starken Ansatz bedingen, ja sogar 60 Prozent Eiweißkalorien 

 können noch nutzbringend für den Ansatz sein. Darüber hinaus versagt 

 das Eiweiß mehr und mehr für einen dauernden Ansatz. 4 



Auch für die Verhältnisse des Ansatzes liegt kein Beweis vor, daß 

 etwas anderes über den Erfolg entscheidet, als (vom Körperzustand abgesehen) 

 die Relation der Nahrungsstoffe und die Beziehung der Zufuhr zum Bedarf 

 (abundante oder nicht abundante Kost). 



Werden rationelle Verhältnisse einer Nahrungsmischung zum Zwecke 

 des Ansatzes von Eiweiß gegeben und zwar längere Zeit, so tritt allmählich 

 ein Gleichgewicht der Einnahme und Ausgabe ein. 



1 Zeitschrift für Biologie. Bd. V. S. 340. 



2 Kubner, Archiv für Hygiene. Bd. LXVI. S. 18. 



3 Voit, Zeitschrift für Biologie. Bd. V. S. 340. Rubner, Archiv für Hygiene. 

 Bd. LXVI. S. 73. 



4 Rubner, Archiv für Hygiene. Bd. LXVI. S. 119. 



