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Kathabina Laschina: 



1. COH 



I A 



CHOH l. 



2. COOH 

 CHOH 

 CH 2 OH ; 



(H) 



coo 



I *H 

 CH 2 OH 



CK 



3. 



4. 



CO, 



C 3 H 6 



Sproßpilz 

 <CaO 



Sproßpilz j 

 CaO 



i 

 (0) 



i Sproßpilz 

 ^0 







Sproßpilz 



J* 



CH 2 0H 



CHOH 



CHOH 



CH 3 OH 



CHOH 



CH Ä OH 



:. (H) 



CH 2 OH 



I 

 CHOH 



CH 2 OH 

 CH 2 OH 



^ 



H 

 CHOH 



H,i 







H 2 



5. CO, 



C 2 H 6 



Sproßpilz 



CH 2 OH 



C0 2 



C 3 H 6 



Das nach 3. auf der einen Seite übrigbleibende Glyzerin könnte der 

 Sproßpilz entweder für seine Lebenszwecke verbrauchen , denn die Hefe 

 bildet bei der Gärung tatsächlich Glyzerin. Andererseits könnte sich auch 

 dieses Glyzerin in Äthylalkohol und Kohlensäure entsprechend 4. und 5 

 umwandeln. Sie würde dann den in 3. erhaltenen in 4. wieder an das 

 Glyzerin abgeben und Wasser zur Ausscheidung bringen. Mit dieser Dar- 

 stellung stimmt in mancher Beziehung überein, was E. Buchner und 

 J. Meisenheimerbei ihrer experimentellen Verfolgung der chemischen Vor- 

 gänge bei der Alkoholgärung gefunden haben und was sie zu der Schluß- 

 folgerung führt, daß die Milchsäure als Zwischenprodukt der Gärung an- 

 zusehen sei und daß dieselbe in Alkohol und C0 2 zerfalle.; 



Buchner undMeisenheimer 1 sagten: „Der Zerfall des Traubenzuckers 

 „in Alkohol und Kohlendioxyd verläuft nach von Bayers Hypothese wahr- 

 scheinlich in zwei Phasen. In der ersten tritt eine Verschiebung von Hydroxyl- 

 gruppen unter Keduktion der einen Kohlenstoffatome und unter Anhäufung 



1 Buchner und Meisenheimer, Berliner Berichte. Bd. XXXVII. S. 417. 



