INFLUENCE DES MODIFICATIONS DE LA PRESSION BAROMÉTRIQUE. 161 



tout à fait intime, générale, et s'adresser aux phénomènes mêmes 

 de la nutrition élémentaire. 



Or, ces phénomènes, pour si variés et si peu connus qu'ils 

 soient, appartiennent très-certainement à la grande famille des 

 fermentations (par oxydation, dédoublement, hydratation, etc.). 

 J'ai donc pensé à chercher si l'influence funeste de l'oxygène 

 comprimé s'exercerait également sur des fermentations parti- 

 culières, nettement déterminées. 



Je donne ici les résultats d'une expérience. 



8 août. — Temp. 27 degrés. Je mets dans trois petites bouteilles semblables et bien 

 lavées de l'urine fraîche et acide; dans trois autres du vin, et sur celles-ci je dépose 

 une petite quantité de ferment du vinaigre pris sur une surface en pleine activité. Ces 

 bouteilles sont demi-bouchées avec du papier et placées trois par trois : 



A. Sous cloche, à l'air ordinaire. 



B. A 4 ou 5 atmosphères d'air changé tous les jours. 



C. A h ou 5 atmosphères suroxygénées, changées tous les jours, représentant 



de 17 à 24 atmosphères d'air. 



11 août. — A. Urine tout à fait trouble, infecte, encore acide. Vin couvert d'une 

 pellicule assez épaisse. 



B. Urine beaucoup moins trouble, sentant un peu mauvais. Nuage très-léger sur 

 presque toute la surface du vin. 



C. Urine claire, avec un peu de dépôt au fond, odeur fraîche. Sur le vin on ne voit 

 qu'une petite tache produite par le mycoderme déposé, qui n'a pas grandi. 



15 août. — A. Urine très-alcaline, infecte, très-trouble. Vin surchargé de champi- 

 gnons. 



B. Urine moins alcaline, moins infecte, moins trouble. Sur le vin, pellicule plus com- 

 plète et plus épaisse que le 11. 



C. Urine peu alcaline, un peu trouble, sentant un peu mauvais. Sur le vin, la tache 

 parait avoir à peine grandi. 



Ainsi la germination du Mycoderma aceti est complètement 

 arrêtée par l'oxygène comprimé, et ralentie notablement par 

 Tair à 5 atmosphères; le développement des vibrions de l'urée 

 est influencé de la même manière, bien qu'à un moindre degré. 



Je me suis assuré, du reste, que l'oxygène pur à la pression 

 normale produit sur les altérations du vin et de l'urine le même 

 effet que l'air à 5 atmosphères. Dans une atmosphère d'oxy- 

 gène pur, le Mycoderma aceti semé se développe beaucoup 

 moins vite que dans l'air. 



ANS. SC. NAT., JUI>" 1874. XX. 11. — ART. i> 8 1, 



