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Ces faits ne sont pas sans analogie avec les remarquables 

 découvertes de M. Pasteur sur certains ferments, qui, tout en 

 ayant besoin de l'oxygène pour vivre, doivent remprunter à des 

 combinaisons organiques, et périssent au contact de l'oxygène 

 gazeux. 



J'ai fait en outre des expériences sur des fermentations pro- 

 duites non par le développement d'êtres vivants, mais par l'action 

 de ferments solubles : telles la destruction de la glycose dans le 

 sang, et la transformation de l'amidon en glycose sous l'in- 

 fluence de la salive. 



Voici l'une de ces expériences : 



18 juillet. — Tempérât. 22 degrés, a, sang mélangé de glycose; b, amidon cru 

 en suspension dans l'eau, mêlé avec de la salive filtrée. 



A. Un tube de chaque est placé sous cloche à l'air ordinaire; B, un autre, même 

 diamètre, même hauteur de liquide, est mis à 8 atmosphères suroxygénées. 



20 juillet. On essaye le liquide avec le réactif de Fehling; le sang est préalablement 

 cuit avec un poids égal au sien de sulfate de soude, l'eau qui s'évapore étant remplacée 

 par de l'eau distillée. Or, on trouve que : 



A. Le liquide provenant du sang ne réduit pas complètement huit fois son volume 

 de liqueur bleue. Le liquide à l'amidon filtré réduit aisément 15 fois son volume de 

 la même liqueur et reste un peu bleu avec 20 fois son volume. 



B. Le liquide provenant du sang réduit complètement 10 fois son volume; celui 

 de l'amidon reste bleu avec il fois son volume. 9 



Ainsi il y a eu notablement moins de glycose détruite dans le 

 sang et de glycose formée par l'amidon sous la pression d'oxygène 

 qu'à l'air libre. 



Enfin, considérant que de tous les phénomènes complexes dé- 

 signés sous le nom de fermentations, celui qui ressemble peut- 

 être le plus aux transformations chimiques des tissus dans l'état 

 de vie est la série des processus qui conduisent à la putréfaction, 

 j'ai fait sur celle-ci un assez grand nombre d'expériences. 



J'insisterai tout particulièrement sur ce point; voici quelques 

 faits bien nets : 



I. 21 juillet. — Tempérât. 22 degrés. Pris deux lots de 100 grammes de musclas d'un 

 Chien que je venais de tuer; coupés en morceaux et introduits, le premier, A, dans un 

 grand flacon plein d'air, le second, B, dans un appafeil où j'ajoute à l'air qu'il con- 

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