INFLUENCE DES MODIFICATIONS DE LA PRESSION BAROMÉTRIQUE. 163 



tenait 5 atmosphères d'air suroxygéné, correspondant à peu près à 17 atmosphères 

 d'air. 



25 juillet. — A horriblement infect; B, aucune odeur. 



II. 27 juillet. — Tempérât. 23 degrés. Les deux cuisses d'un petit Chien sont sus- 

 pendues : l'une, A, dans une cloche fermée, pleine d'air; l'autre, B, dans un appareil 

 où la pression est poussée à 7 atmosphères suroxygénées correspondant à 22 atmos- 

 phères d'air. 



31 juillet. — A sent horriblement mauvais; B ne sent absolument rien. 

 3 aoiit. — A, puanteur horrible, moisissures nombreuses; B, aucune odeur, aspect 

 ambré, pas de moisissures. 



III. 19 décembre. — Morceaux de filet de bœuf aplatis, aussi semblables que possible 

 en poids et en surface, sont suspendus : A, dans une grande cloche pleine d'air; 

 B, dans une cloche contenant de l'air à 90 pour 100 d'oxygène, pression normale, 

 correspondant à 4,5 atmosphères d'air comprimé; C, dans un récipient à 9 1/2 atmos- 

 phères d'un air contenant 8S pour 100 d'oxygène, correspondant à 40 atmosphères 

 d'air comprimé. 



26 décembre. — A commence à sentir mauvais; B, odeur fade; C, aucune odeur. 

 8 janvier. — A sent horriblement mauvais et est en putréfaction, ramolli; réaction 



très-acide. B sent un peu moins mauvais; réaction très-acide. C, ferme, un peu jau- 

 nâtre d'aspect, légèrement acide; très-faible odeur aigrelette nullement désagréable; 

 cuit, n'a rien de répugnant, mais présente un goût fade et peu agréable. 



Il est donc bien démontré que la putréfaction n'a pas lieu 

 dans l'air suffisamment comprimé ; il est même parfaitement 

 permis de supposer que les légères altérations présentées par le 

 muscle, nonobstant la compression, n'auraient pas lieu, si l'on 

 employait une pression encore plus élevée. Dans l'expérience III 

 ces altérations étaient bien faibles, puisqu'il a été possible de 

 manger de la viande qui, depuis vingt jours, était soumise à une 

 température moyenne de 6 à 10 degrés, mais à une pression 

 d'oxygène équivalente à !\0 atmosphères d'air. 



Je me suis alors posé la question de savoir si la putréfaction 

 est, par l'air comprimé, seulement suspendue, ou si, en rame- 

 nant la matière animale à la pression ordinaire, on verrait repa- 

 raître les phénomènes habituels. L'expérience suivante répond 

 à cette question : 



IV. 14 novembre. ■ — Côtelettes de mouton : A dans air, Bail atmosphères sur- 

 oxygénées correspondant à 44 atmosphères d'air. 



19 novembre. — B est tombée à 7 atmosphères, correspondant à 28 atmosphères 

 d'air; aucune odeur, aspect rosé. A sent déjà un peu mauvais et paraît altérée. On 

 reporte B à 10 atmosphères suroxygénées. 



