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sind schon die Preise der Vanille bedeutend gesunken. Um zu 

 erfahren wie viel Vanille durch ein gewisses Quantum Vanillin 

 ersetzt werde, haben die Entdecker desselben verschiedene Wege 

 eingeschlagen, zunächst den der Praxis. Sie Hessen in Choco- 

 ladenfabrikea etc. gleichzeitig Versuche mit Vanille und Vanillin 

 anstellen, erhielten aber sehr erheblich von einander abweichende 

 Resultate, bald sollte 1 Th. Vanillin 80, 100 ja 500 Th. Vanille 

 ersetzen, bald nur 20, 10, ja 5 Theile. Die Aufgabe war also 

 auf wissenschaftlichem Wege zu lösen und zwar durch die 

 Methode der quantitativen Bestimmung des Vanillin in der Va- 

 nille. Das Vanillin geht nämlich wie alle aldehydartigen Körper 

 eine krystallisirte Verbindung ein mit schweflig-sauren Alkalien. 

 Diese Verbindung ist durch Schwefelsäure leicht zerstörbar und 

 kann dann das Vanillin in Aether daraus aufgenommen werden. 

 So fanden T. und H. in guten Vanillesorten 1,5 — 2,5 Procent 

 Vanillin. Ausserdem hat sich herausgestellt, dass die bessere 

 amerikanische Vanille weniger Vanillin enthält als die schlechtem 

 Bourbon- und Javasorten. In letzter ist noch ein übelriechendes 

 Oel enthalten, welches jedenfalls die letzten Sorten in ihrer Güte 

 beschränkt. Rechnet man im Durchschnitt 2 Proc. Vanillin in 

 der Vanille, so würde 1 Gramm Vanillin dieselbe Wirkung haben 

 wie 50 Gramm Vanille, damit wird der jetzige Preis beider im 

 Einklang stehen, d. h. man würde durch Benutzung des Vanillins 

 nichts profitiren, wenn man nicht bedächte, dass bei Anwendung 

 der Vanille bei weitem nicht Alles Vanillin ausgezogen wird. 



Herr Professor Köhler sprach über die Hypothesen, welche 

 zur Erklärung des dem Chinin, der Carbol- und Salicylsäure 

 eigenthümlichen fieberwidrigen Wirkung aufgestellt worden sind. 

 Kein anderer organischer Process wohl liat das öffentliche In- 

 teresse auch in weiteren Kreisen so lebhaft erregt, als die unter 

 dem Namen der Gährung und Fäulniss bekannte Oxydation 

 organischer Verbindungen zu den Endprodukten: Kohlensäure, 

 Wasser und Ammoniak, bez. Schwefelammon. Die Bedeutung 

 der Gährungsvorgänge für Industrie, Diaetetik und Hygiene zu 

 schildern liegt vom Thema des Vortrages, welcher die Bezieh- 

 ungen des ersteren zu den Lebensäusserungen des unter physio- 

 logischen Bedingungen befindlichen Thierkörpers zum Gegenstande 

 hat, ab. Während einerseits das Fortbestehen der Verdauung 

 und Ernährung an das normale Voustattengehen gewisser Gäh- 

 rungsprocesse unter Einwirkung oder Contakt bestimmter chemi- 

 scher Fermente, wie des Speichelfermentes, Pepsins und des 

 Pankreasferments gebunden ist, hat das Eindringen dem Körper 

 heterogener, Gährung bez. Sepsis erregender kleinster Organismen 

 in die thierische Oekonomie, wie sogleich ausgeführt werden 

 wird, auf das normale Voustattengehen der vitalen Körperfunk- 

 tionen nicht nur einen höchst verderblichen Einfluss, sondern 

 kann soi^ar das Aufhören dieser Funktionen bez. des Lebens zur 



